柑桔霜凍

原料配方

冷開水250克 糖或蜂蜜100～200克 洋菜粉二茶匙(一茶匙水=4.73克)檸蒙汁或桔子汁125克 蛋白2個

製作方法

先將糖溶於水中，並用小火緩慢加熱，使糖完全溶化。再把洋菜粉置於熱糖中，並不停攪拌，直到洋菜粉完全溶解為止。冷卻後，加入檸檬汁或桔子汁，並盛入冰盤，放進冰櫃中冷凍。約1小時後取出，把攪拌均勻蛋清拌入果汁中，以使其滑潤爽口。食用進如將果凍裝進挖空的柑桔殼中，則更是色香味俱佳。