基本介紹
- 中文名：枸杞蔬菜卷
- 主要原料：枸杞，蔬菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：鍺
- 主要食用功效：抗氧化，延緩衰老
材料,製作方法,工藝流程,操作要點,主要特點,
材料
枸杞的嫩枝葉，春天採收。土豆、胡蘿蔔若干。
製作方法
工藝流程
原料選擇與處理→漂燙→冷卻→配料→打漿→加熱濃縮→刮片→烘乾→包裝
2、蔬菜卷
操作要點
⑴原料選擇與處理：採摘枸杞的嫩枝葉，去雜洗淨。胡蘿蔔選用新鮮、肉質橙紅色、心小的，洗淨。胡蘿蔔採用鹼液去皮，用10%的氫氧化鈉鹼液加熱沸騰，將胡蘿蔔放入鹼液中浸泡2分鐘後取出，用清水洗淨，搓擦去皮，並洗淨鹼液。
土豆洗淨去皮。將胡蘿蔔和土豆切成片，野菜切成段。
⑵漂燙：將胡蘿蔔和土豆放入沸水中漂燙10分鐘，枸杞放入90℃水中漂燙1.5分鐘。將燙後的原料放入冷水中冷卻。
⑶配料：野菜，胡蘿蔔和土豆（2:1:1）100克，白砂糖50克，玉米澱粉18克，檸檬酸適量。
白砂糖配成70%的濃糖液，過濾備用。檸檬酸配成50%溶液，過濾備用。玉米澱粉用10倍的溫水攪拌均勻，備用。
⑷打漿：將冷卻的胡蘿蔔、土豆、枸杞放入打漿機中打漿，打成泥狀物後備用。
⑸加熱濃縮：先將泥狀物放入盆中，加熱，再分次加入濃糖液。然後加入玉米澱粉液，加熱，直至澱粉糊化，漿液粘稠。最後加入2.5毫升檸檬酸溶液。待漿液粘稠時，即可出鍋。注意加熱濃縮時要不斷攪拌，防止糊底。
⑹刮片：將濃縮好的糊狀物倒在不鏽鋼盤中，用木條刮成0.3厘米的薄片。
⑺烘乾：將不鏽鋼盤放入烘箱內，溫度在70℃，經6小時左右，烘至果漿有韌性，不粘手為宜，用鏟從不鏽鋼盤四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，待冷卻後，進行切片，捲成卷。包裝。
主要特點
產品呈黃綠色，色澤柔和，有一定韌性，不粘牙，酸甜適口。
