枸杞子色素

枸杞子色素(Wolfberry Color)為天然著色劑，可用於食品和化妝品的著色。

基本介紹

• 中文名：枸杞子色素
• 拼音：gǒu qǐ zǐ sè sù
• 異名：枸杞紅色數；枸杞子紅色素
• 成分：脂溶性類胡蘿蔔素類化合物

成分

枸杞子色素的主要成分為脂溶性類胡蘿蔔素類化合物，如游離類胡蘿蔔素類胡蘿蔔素脂肪酸酯。游離類胡蘿蔔素包括β－胡蘿蔔素、β－隱黃質和玉米黃質；類胡蘿蔔素脂肪酸酯主要為玉米黃質雙棕櫚酸酯、玉米黃質單棕櫚酸酯和β－隱黃質棕櫚酸酯。枸杞子色素以黃色素為主，還含有少量紅色素。

性質與指標

枸杞子色素為暗紅色，略帶黃色的粉末狀或極易鬆散的塊狀，稍有正常的枸杞味。乙醚提取液為黃色，水（PH>7）或乙醇的提取液則黃中透紅。易溶於乙醚，溶於鹼性水溶液、乙醇、不溶於丙酮、酸性水溶液。在PH=2-14時色素穩定，當PH<2時，顏色由黃變為稍感渾濁的紅色，其變色點為PH=1.1。低於45℃時色素穩定，高於70℃時色素極為不穩定。色素對光敏感。

來源

以普通枸杞（Lycium chinense mill，Lycium barbarum）的成熟的紅果實為原料。經榨漿，酶解，離心，膜過濾等得到濃稠狀的枸杞色素，色澤為暗紅色，主要由色素、糖類、蛋白質、水分組成。將浸膏狀的色素速凍，乾燥，粉碎，得到粉狀色素。

用途

天然著色劑，可用於食品和化妝品的著色。