屬性
山東小吃工藝:烘烤法
製作材料
精麵粉1000克,
蘋果醬500克,熟豬油150克,芝麻50克,
飴糖10克。
特色
層多酥嫩,果醬和芝麻味濃郁。
做法
1.取麵粉400克加熟豬油和成油酥面,另用麵粉300克和成酵面,再取麵粉300克加80℃的熱水和成
燙麵。然後將酵面與
燙麵揉在一起,搓成長條,壓扁。油酥面也搓成長條,放在已壓扁的面片上,並用
擀麵杖擀成大長方形薄面片,從一頭捲起,捋成長條,摘成20個面劑,壓成圓形
麵皮。
2.在麵皮中包入
蘋果醬,捏緊口,擀成圓餅,餅面刷上一層
飴糖,蘸上芝麻,壓一下,放入烤爐內烤熟即可。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透;
2.烤制時受熱要均勻,以免焦煳。