果蔬飲料安全與感官品質管控虛擬仿真實驗是浙江工商大學建設的虛擬仿真實驗課程。
基本介紹
- 中文名：果蔬飲料安全與感官品質管控虛擬仿真實驗
- 建設院校： 浙江工商大學
- 課程負責人： 韓劍眾
- 授課教師：田師一、陳躍文、陳杰、吳遵義
課程簡介,課程目標,
課程簡介
本實驗緊扣《食品安全與品質控制原理》專業核心課程，構建了高度仿真的果蔬飲料(獼猴桃)原料產地、生產及貨架流通的現實場景，通過原料管控、生產管控和流通管控三個模組的虛擬仿真實驗，特別是通過設定容錯功能，設計不同的生產工藝和參數，進行試錯,讓學生深刻理解“過程控制,預防管理”這一現代食品安全管控的基本思想,掌握從農田到餐桌全過程的食品安全管控GMP/ SSOP / HACCP /知識和實際操作技能。
課程目標
一、通過對果蔬飲料生產從原料產地到產品銷售全程的食品危害因子(各種生物性危害、物理性危害和化學性危害因子)的辯識、分析評估及管控訓練，使學生熟練掌握現代食品安全管控技術實務技能;培養學生髮現問題、分析問題和解決問題的能力;
二、通過電子舌、電子鼻智慧型感官儀器仿真實驗，以及市場消費感官嗜好的調查，產品感官特性測試評估，強化食品新產品創意、設計、研發的思維訓練，培養學生的創新思維能力;
三、通過果蔬飲料工業生產中良好操作規程(GMP) 的仿真實驗,對工廠選址環境、功能布局、設備選型、工藝流程、特別是對“物流、人流、水流、氣流”的設計，培養學生系統思維和工程思維的能力;
四、以食品安全和感官特性為主線，通過作為快消食品的果蔬飲料設計、市場消費人群感官嗜好定位、原材料組織與品控要求、工廠功能模組區分和布局、過程品控關鍵點、貨架壽命與銷售環節等訓練，使學生明白果蔬飲料商品的市場邏輯，培養學生的商業思維能力;
五、使學生進一步感知食品安全大於天，提升學生的食品安全意識和食品從業人員的責任擔當，增強社會責任感。
本實驗旨在把枯燥乏味的文本理論知識落在真實的食品生產場景中，把分散的知識點圍繞主線串聯成有機的整體，把查找問題、發現問題和解決問題作為基本的實驗教學方法，培養和提升學生的綜合素質和能力，努力為現代社會和食品產業提供高素質、強能力、具有社會責任感的現代食品專業人才。
