《果蔬貯藏技術（第二版）》是2016年3月化學工業出版社出版的圖書，作者是王育紅、陳月英。
基本介紹
- 書名：果蔬貯藏技術（第二版）
- 作者：王育紅、陳月英
- ISBN：9787122256355
- 頁數：239頁
- 定價：32元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2016年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《果蔬貯藏技術》（第二版）緊密結合我國果蔬企業生產實際情況，以果蔬保鮮工職業崗位為導向，以知識和能力培養為重點，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關係、果蔬的質量與質量評價、果蔬采後生理、果蔬採收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術、常見蔬菜貯藏技術、果蔬流通管理9個項目內容，每個項目下有相關的必備知識、拓展知識與實訓任務，突出實踐實訓內容，體現理實一體。
《果蔬貯藏技術》（第二版）適合作為高職高專食品類專業、園藝類專業學生教材，也可作為果蔬保鮮工職業資格考試以及食品企業技術人員參考用書。
圖書目錄
項目一采前因素與果蔬貯藏的關係1
知識目標1
技能目標1
背景知識1
必備知識一遺傳因素1
一、種類與品種1
二、樹齡樹勢2
三、結果部位3
必備知識二生態因素3
一、溫度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理條件4
必備知識三農業技術因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪及疏花疏果5
四、生長調節劑處理6
拓展知識部分果蔬生產規範標準7
任務一實地調查不同采前因素對果蔬貯藏質量的影響7
網上衝浪9
複習與思考9
項目小結9
項目二果蔬的質量與質量評價10
知識目標10
技能目標10
背景知識10
必備知識一果蔬質量10
一、感官質量10
二、衛生質量12
三、營養質量13
拓展知識我國禁用和允許使用農藥種類14
一、我國禁用農藥種類14
二、我國允許使用農藥種類15
任務二典型果蔬感官品質評價16
必備知識二果蔬質量評價17
一、感官質量評價17
二、理化分析20
三、農藥殘留量檢驗21
拓展知識部分果蔬質量和質量評價標準23
任務三蔬菜中有機磷農藥殘留的快速檢測24
任務四果蔬中維生素C含量的測定26
網上衝浪28
複習與思考28
項目小結28
項目三果蔬采後生理29
知識目標29
技能目標29
背景知識29
必備知識一果蔬的呼吸作用29
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關係32
三、呼吸躍變34
四、呼吸作用對果蔬貯藏的作用36
五、影響呼吸強度的因素37
任務五果蔬呼吸強度的測定38
任務六果蔬中乙醇含量的測定40
必備知識二果蔬的蒸騰作用41
一、蒸騰作用對果蔬的影響42
二、影響果蔬蒸騰的因素42
三、控制果蔬蒸騰失水的措施44
必備知識三果蔬的成熟與衰老45
一、成熟與衰老的概念45
二、成熟與衰老時的化學成分變化45
三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關係48
四、貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制49
五、生物技術在控制成熟與衰老中的套用51
任務七果蔬中可溶性固形物含量的測定52
任務八果蔬中可滴定酸含量的測定53
必備知識四蔬菜的休眠54
一、休眠的現象與類型54
二、休眠的生理生化特徵55
三、控制休眠的方法及套用56
必備知識五果蔬的低溫傷害57
一、冷害57
二、凍害58
三、冷害和凍害的控制59
拓展知識我國果蔬貯藏現狀60
任務九果蔬冰點的測定60
網上衝浪62
複習與思考62
項目小結62
項目四果蔬採收和商品化處理63
知識目標63
技能目標63
背景知識63
必備知識一果蔬的採收63
一、採收的適宜時期64
二、果蔬產品的採收方法67
任務十果蔬的採收處理69
必備知識二果蔬采後商品化處理70
一、整理與挑選70
二、分級71
三、清洗、防腐、滅蟲與塗蠟75
四、包裝80
五、催熟和脫澀83
六、預冷86
七、愈傷88
八、晾曬89
拓展知識我國果蔬采後商品化處理現狀90
任務十一果蔬的人工催熟處理90
網上衝浪92
複習與思考92
項目小結92
項目五果蔬的貯藏方式與管理93
知識目標93
技能目標93
背景知識93
必備知識一常溫貯藏93
一、簡易貯藏93
二、土窯洞貯藏97
三、通風庫貯藏100
必備知識二機械冷藏庫貯藏105
一、機械製冷原理105
二、機械冷藏庫的構造和建築設計107
三、製冷設備的匹配114
四、機械冷庫的使用和管理115
任務十二通風貯藏庫隔熱能力的計算116
必備知識三氣調貯藏117
一、氣調貯藏的原理118
二、氣調貯藏的方法120
三、氣調貯藏的管理123
拓展知識冰溫保鮮技術124
一、冰溫技術概述124
二、冰溫技術優點124
三、發展前景124
任務十三果蔬細胞膜滲透率的測定125
任務十四貯藏環境中氧和二氧化碳含量的測定126
任務十五當地主要果蔬貯藏設施性能指標調查128
網上衝浪130
複習與思考131
項目小結131
項目六果蔬貯藏病害132
知識目標132
技能目標132
背景知識132
必備知識一侵染性病害132
一、 病原菌侵染特點132
二、 發病的因素133
三、 防治措施134
拓展知識侵染性病害實例136
一、 蘋果136
二、 梨137
三、 柑橘138
四、 香蕉138
五、 馬鈴薯139
六、 蒜薹139
任務十六果蔬腐爛指數測定140
必備知識二生理性病害141
一、 致病的因素141
二、 防治措施144
拓展知識生理性病害實例144
一、 蘋果144
二、 梨145
三、 柑橘145
四、 香蕉146
五、 馬鈴薯146
六、 蒜薹146
必備知識三果蔬蟲害147
一、 主要蟲害的種類及危害147
二、 防治措施148
拓展知識果蔬蟲害實例149
一、 桃149
二、 板栗150
三、 白菜、甘藍151
四、 馬鈴薯151
任務十七常見蔬菜貯藏病害識別152
網上衝浪154
複習與思考154
項目小結155
項目七常見果品貯藏技術156
知識目標156
技能目標156
背景知識156
必備知識一仁果類主要果品貯藏156
一、 蘋果貯藏156
二、 梨貯藏159
任務十八常見果品的貯藏保鮮161
必備知識二柑橘貯藏162
一、 貯藏特性163
二、 貯藏方式164
三、 貯藏技術要點164
必備知識三漿果類主要果品貯藏165
一、 葡萄貯藏165
二、 獼猴桃貯藏168
三、 柿子貯藏170
四、 草莓貯藏172
任務十九常見果品采後病害的識別與防治173
必備知識四核果類貯藏175
一、 貯藏特性175
二、 貯藏方式176
三、 貯藏技術要點177
必備知識五堅果類貯藏178
一、 板栗貯藏178
二、 核桃貯藏179
任務二十果品貯藏保鮮效果鑑定180
必備知識六香蕉、棗貯藏181
一、 香蕉貯藏181
二、 棗貯藏183
拓展知識其他貯藏技術185
一、 輻照及靜電保鮮 185
二、 空氣壓力控制保鮮 186
三、 溫濕度和氣體特殊控制保鮮 187
網上衝浪188
複習與思考188
項目小結188
項目八常見蔬菜貯藏技術189
知識目標189
技能目標189
背景知識189
必備知識一根莖菜類貯藏189
一、 蘿蔔與胡蘿蔔貯藏189
二、 土豆貯藏191
三、 洋蔥和大蒜貯藏192
四、 姜貯藏195
任務二十一常見蔬菜的貯藏保鮮196
必備知識二葉菜類貯藏197
一、 大白菜貯藏197
二、 甘藍貯藏199
三、 芹菜貯藏200
四、 菠菜貯藏201
必備知識三果菜類貯藏202
一、 番茄貯藏203
二、 辣椒貯藏203
三、 茄子貯藏204
四、 菜豆貯藏205
必備知識四花菜類貯藏206
一、 菜花貯藏206
二、 蒜薹貯藏207
任務二十二常見蔬菜貯藏病害識別209
必備知識五食用菌類貯藏210
一、 貯藏特性210
二、 貯藏方式211
三、 貯藏技術要點211
必備知識六瓜類貯藏213
一、 冬瓜貯藏213
二、 南瓜貯藏214
三、 佛手瓜貯藏214
四、 哈密瓜貯藏215
拓展知識其他貯藏方法216
一、 新型材料保鮮216
二、 生物保鮮技術的研究217
任務二十三蔬菜貯藏保鮮效果鑑定218
網上衝浪220
複習與思考220
項目小結220
項目九果蔬流通管理222
知識目標222
技能目標222
背景知識222
必備知識一果蔬流通質量影響因素222
流通對果蔬質量的影響222
必備知識二果蔬的流通與管理224
一、 果蔬流通與管理的基本要求224
二、 果蔬運輸前的準備工作225
三、 運輸環境條件控制 226
四、 運輸的注意事項227
五、 冷鏈流通228
拓展知識果蔬貯運規範、運輸方式和工具228
一、 果蔬貯運規範228
二、 運輸的方式和工具 231
任務二十四當地果蔬貯運企業參觀調查234
網上衝浪236
複習與思考236
項目小結236
附錄工作考核單237
參考文獻238
