果膠質測定

Determination ofpectin
果膠質是茶葉中由糖代謝形成的高分子化合物，分為可溶於水的水溶性果膠和不溶於水的原果膠。用重量法、容量法和比色法測定。其中重量法是常用的檢測方法。分別測出水溶性果膠和原果膠質的含量，後按公式計算：總果膠質(%)=水溶性果膠質(%)+原果膠質(%)。