果木炭蓋爐燒餅，又名果木炭燒餅、果木炭吊爐燒餅，是商丘特色美食，樣子好看、皮焦里軟，餡料講究，之所以取名果木炭蓋爐燒餅，是因為採用果木炭烤制。
基本介紹
- 中文名：果木炭蓋爐燒餅
- 外文名：Fruit charcoal cover oven bake cake
- 分類：主食
- 口味：可甜可鹹
- 拼音：guǒ mù tàn gài lú shāo bǐng
- 口感：香酥可口
- 適宜人群：老少皆宜
所需食材,準備,做法,搭配湯種,菜品特色,
所需食材
麵粉3杯，水1.5杯，食用油0.5杯，泡打粉1/2tsp，食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g(約1小包)，白芝麻約50克。
準備
1.麵粉3杯，水1.5杯，食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp，食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵團，如果用手搡則需45分鐘左右。香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2.揉好的麵團取150克左右，在面板上擀成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3.令取20克左右的麵團，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4.鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多)，然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
做法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵團光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5將燒餅快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內， 燒至餅表面呈金黃色，成品直徑9厘米，厚2厘米時，用爐鏟和餅托取下即可。
搭配湯種
菜品特色
色澤金黃，外酥里嫩。
