果品塗層指用塗料處理果蔬，在一定時間內可以減少果蔬的水分損失，保持其新鮮，增加光澤，改善外觀，提高果蔬的商品價值。例如柑橘果實表面上的一層蠟質就是一種保護性物質。打蠟處理能進一步提高保護作用，因而能更長時間保持果品采後的良好品質。
基本介紹
- 中文名：果品塗層
- 含義：在果品上塗一層塗料
- 作用：減少分水損失，保鮮
- 分類：按作用和性能分
- 安全性：無毒
- 注意事項：塗層厚薄均勻
發展起源,塗層保鮮機理,塗料分類,按作用分類,按性能分類,塗層方法,浸塗法,刷塗法,噴塗法,
發展起源
早在12～13世紀，中國人就已給新鮮柑橘和檸檬塗蠟來防止發乾。美國從1924年起就對塗蠟進行了研究和套用，首先在柑橘上取得成功。國外果品塗蠟在30～40年代之間發展速度很快，作為果品銷售的一個重要競爭手段，在商業上普遍得到使用。目前美國、日本、義大利、澳大利亞以及南非生產的柑橘，絕大部分在上市前進行塗料處理。
用塗料處理果品技術在我國起步較晚，廣東汕頭地區1962年從日本引進一套打蠟機和蠟液，並仿製了打蠟機。中國農林科學院林產化工研究所自70年代以來積極開展研究，製成了多種型號的塗料，並加入防腐保鮮劑等，增加了塗料的防腐和保鮮作用。
塗層保鮮機理
塗料處理在果品表面形成一層薄膜，抑制了果實的氣體交換，降低了呼吸強度，從而減少了營養物質的損耗，減少了水分的蒸發損失，保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度。果品由於有一層薄膜保護，也可以減少病原菌的侵染而避免腐爛損失。如果在塗料里混入防腐劑和激素，防腐保鮮效果會更加顯著。塗料處理還能增加果品表面的光亮度，改善其外觀，提高商品的價值。但是必須注意塗料厚薄的均勻適當。假如果品表面塗料過厚，會導致果品呼吸作用不正常，趨向於缺氧呼吸，引起果品的生理失調，因而使果品的品質、風味迅速劣化，產生異味，並且會快速衰老解體甚至腐爛。因此，國外只對短期貯運的果品進行塗料處理，更多的是在貯藏之後上市之前處理。就是在一定的時期內，塗料處理也只不過起一種輔助作用，不能忽視果品的成熟度、機械傷、貯藏環境中的溫、濕度和氣體成分等，對於延長貯藏壽命和保持品質起著決定性的作用。可塗膜的果品有梨、蘋果、柑橘、香蕉、杏、油桃、檸檬、油梨、蕪菁、胡蘿蔔、甘薯、黃瓜、甘藍、南瓜、土豆、番茄、辣椒和茄子等。
塗料分類
果品塗料種類繁多，早期使用的有石蠟、蜂蠟等，近年來研製使用的有蟲膠、澱粉膜、蔗糖酯、複方卵磷脂、SM塗膜劑、京2B塗膜劑、森柏爾保鮮劑、魔芋甘露聚糖保鮮劑、殼聚糖、細菌胞外多糖等(SM塗膜劑、京2B塗膜劑均系簡稱，且通用)。
按作用分類
（1）濕性塗料
（2）阻氣性塗料
如森柏爾保鮮劑等。這類塗料形成的塗層的阻氧能力大於阻二氧化碳的能力，使塗層果品內部組織的氧含量減少，二氧化碳濃度不變，從而抑制果品的需氧呼吸，防止果品發黃變軟，延長貯藏時間。這是近來人們最新研製的一類果品保鮮劑，具有很廣闊的套用前景，也使人們看到了塗層法取代氣體貯藏法的希望。
（3）乙烯生成抑制塗料
如AOA等，這類塗料形成的塗層可以抑制果品內部乙烯的生成。乙烯是果實在成熟過程中產生的一種揮發性氣體，它能加速果實的成熟與衰老，縮短貯藏期限。
按性能分類
（1）疏水性塗料
這類塗料是以疏水性物質、表面滑l生劑及水配製成的。疏水性物質因其極性較低，所形成的塗層通常具有很低的透濕值，從而阻止果品失水，延長果品貯藏期限。用作塗層的疏水性物質很多，有天然蠟、油脂、高級脂肪酸、高級醇、塑膠烯烴樹脂、蟲膠和松香等。防止果品失水的蠟質有石蠟、蜂蠟、巴西棕櫚蠟、小燭樹蠟、米糠蠟和鹿皮蠟等，其中石蠟的阻濕性最好，蜂蠟其次。
（2）水溶性塗料
這類塗料是以親水性聚合物、表面活性劑和水配製成的。親水性聚合物一般阻濕性很小，阻氧能力卻相對較強。因此，從阻止水分蒸發角度考慮，這類塗料只能在較短的貯藏期內保護果品；但從抑制需氧呼吸延遲果品後熟期考慮，這類塗料又可以在較長貯藏期內保持果品新鮮的品質，故這類塗料在使用時對果品的種類有選擇性。常用的親水性聚合物有海藻酸鈉、果膠、瓊脂、澱粉、纖維素衍生物、阿拉伯膠、殼聚糖、魔芋葡苷聚糖、細菌胞外多糖、明膠和清蛋白等。
各種塗料在使用時，為了防止因微生物侵襲引起的霉變，常常適當加入殺菌劑。
塗層方法
浸塗法
此法最簡便，將塗料配製成適當濃度的溶液，將果品整體浸入，使之蘸上一層薄薄的塗料後，取出果品放到一個墊有塑膠的傾斜槽內徐徐滾下，裝入箱內晾乾即成。
刷塗法
此法用細軟毛刷蘸上配製成的塗料液，然後將果品在刷子之間輾轉擦刷，使果品表皮塗上一層薄薄的塗料膜。這些擦刷在一個機械上完成。
噴塗法
此法全部工序都在一台機械內完成。目前世界上新型的噴蠟機大多由洗果、擦吸乾燥、噴蠟、低溫乾燥、分級和包裝等部分聯合組成。美國機械公司製造的打蠟分級機由5部分組成：浸泡槽及提升機；水洗器、乾燥器及打蠟器；滾筒輸送帶及乾燥器；滾筒輸送帶及分級器；柑橘分級機，分揀箱。此機能力為每小時用蠟82～112kg，塗果4～5t。湖南試製成柑橘塗果分組機，由倒果槽、塗果機、乾燥器及分組機4部分組成。打蠟機雖然種類較多，但噴蠟的方式主要是通過固定的或活動的單個噴頭噴蠟，或機器吹泡(利用能吹泡的蠟液)，使果實經過噴霧或液泡沾上蠟層，在滾筒毛刷的作用下均勻果實表皮上的蠟液，再通過烘乾即成。
