果味鱸魚

果味鱸魚，水果味菜品。

海鮮原料同水果同烹飪，創意新穎，搭配巧妙，成菜特點：魚肉外酥里嫩，酸甜爽口，果味香濃。

原料有鱸魚、西瓜、檸檬、蘋果；調料有甜橙汁、白糖、白醋、雞蛋等。

製作步驟簡介：

1、將鱸魚洗淨去骨片成薄片，加精鹽、料酒等碼味待用。西瓜、檸檬、蘋果去皮成顆粒狀。

2、魚片拍上生粉、掛雞蛋液、拍上麵包糠製作魚生坯。

3、鍋置火上，放入甜橙汁燒沸，加入精鹽、白糖、白醋，下西瓜、檸檬、蘋果，勾芡製作滋汁。

4、另鍋上火放油，先下魚頭、尾炸至熟撈出，再下魚片至金黃色撈出裝盤，同配上炒好的水果汁一起上桌即成。

基本介紹

• 中文名：果味鱸魚
• 味型：水果味
• 成菜特點：魚肉外酥里嫩，果味香濃
• 鱸魚：800克
• 西瓜：100克
• 檸檬：100克
• 蘋果：100克

菜品簡介

海鮮原料同水果同烹飪，創意新穎，搭配巧妙，成菜特點：魚肉外酥里嫩，酸甜爽口，果味香濃。

果味鱸魚

味型：水果味

所需原料

鱸魚800克、西瓜100克、檸檬100克、蘋果100克。

調料：甜橙汁200克、白糖20克、白醋10克、雞蛋1個、精鹽3克、麵包糠200克、水芡粉適量、食用油1000克（實用150克）

製作步驟

1、將鱸魚宰殺洗淨後去骨片成薄片，放入盛器內加精鹽、料酒、薑片、蔥節碼味十分鐘待用。西瓜、檸檬、蘋果分別去皮為成顆粒狀。

2、醃好的魚片先拍上生粉、再掛上雞蛋液、然後拍上麵包糠製作魚生坯。魚頭及魚尾拍上生粉待用。

3、鍋洗淨置火上，放入甜橙汁燒沸，加入精鹽、白糖、白醋使白糖融化後，下西瓜、檸檬、蘋果，勾入薄芡製作滋汁起鍋倒在盛器中待用。

4、另鍋上火，放油燒至六成熱，先下魚頭、尾炸至熟撈出，再下魚片坯炸定型至金黃色起鍋撈出裝盤，同配上炒好的水果汁一起上桌即成。

製作關鍵： 1.魚片拍粉、蛋液、裹麵包糠不宜太厚。2.掌握好精鹽的用量，此菜鹹味宜淡，成菜以橙汁的酸甜水果味為主。 3.炒水果汁時，火力不宜大，避免味汁發苦。