果味酸甜排骨

果味酸甜排骨是一道菜品，主料是排骨、獼猴桃，輔料是料灑、醋、生抽、番茄沙司、冰糖。

基本介紹

• 中文名：果味酸甜排骨
• 主要食材：排骨、獼猴桃
• 輔料：料灑、醋、生抽、番茄沙司、冰糖
• 製作工藝：炒

做法

1.將排骨冷水下鍋煮開。
2.氽燙去雜質後撈出。
3.獼猴桃去皮後切成小塊備用(獼猴桃選稍硬一些的)。
4.熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖。冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊。用鏟子划動冰糖,當冰糖成呈現金黃色時將火調小。小火慢熬至冰糖呈現出褐黃色，並冒出小氣泡時糖色就熬好了。
5.將氽燙好的排骨倒入快速翻炒。快速翻炒至排骨上色後倒入料酒少許醋和生抽。
6.加水漫過排骨。
7.大火將排骨煮開後改小火煮至排骨收汁。
8.收好汁的排骨放入獼猴桃塊繼續翻炒。
9.出鍋前加少許番茄醬調味即可。

小貼士

1.冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子划動,當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了。

2.糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上。

3.加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋。