果仁麵包圈

基本介紹

• 中文名：果仁麵包圈
• 主要食材：高筋麵粉，砂糖
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g(100%)
砂糖	50g(10%)
鹽	10g(2%)
乾酵母	5g(1%)
蛋黃	50g(10%)
牛奶	250g(50%)
黃油	150g(30%)
肉桂粉	50g
砂糖	100g
花生碎	100g
核桃仁	60g
砂糖	50g
肉桂粉	10g

做法

1. 將乾性和濕性材料一起攪拌，至麵團表面光滑，加入黃油，攪拌至麵團拉開面膜
2. 室溫28℃，發酵60分鐘
3. 將麵團分割300g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
4. 將麵團擀開
5. 撒上餡料
6. 捲成圓柱形，從中間切開
7. 扭成麻花狀
8. 搓成長條
9. 圍成一圈，接口壓緊
10. 表面刷上蛋液
11. 粘上堅果餡
12. 放入烤盤
13. 以溫度28℃，濕度75%，發酵50分鐘
14. 以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烘烤18分鐘