果乾蛋糕卷

果乾蛋糕卷是用雞蛋等為原材料的甜點。

基本介紹

• 中文名：果乾蛋糕卷
• 原材料：雞蛋
• 配料：色拉油、細砂糖
• 工藝：烤

工具/原料

35 克 色拉油30 克 獼猴桃乾90 克 低粉4 個 蛋黃90 克 細砂糖少許 抹茶粉100 克 鮮奶油5 個 蛋白.

步驟/方法

獼猴桃乾切碎撒些低粉拌勻備用。烤盤鋪好油紙。色拉油加溫水拌勻，再加細砂糖（30g）拌到糖化開，將低粉篩入。

篩入後的低粉攪拌到無乾粉狀。

將蛋黃4個加入低粉糊中。

用勺將其攪拌均勻。分離的蛋白套用無油無水的容器盛裝。

攪拌均勻後的蛋黃糊。

打發蛋白。將蛋白用打蛋器2檔打發至粗泡加20g糖和幾滴白醋，繼續打發，改為3檔，期間加20g糖，打發至細泡末加第三次白糖20g，打發至打蛋器提起有彎鉤的九分發。

將蛋白分三次與蛋黃糊攪拌，不要劃圈，應上下快速均勻翻拌，最後將獼猴桃乾撒入翻拌。

將攪拌好的麵糊快速倒入烤盤中，將水平面抹平後將烤盤墩幾下去除大氣泡。

烤箱預熱180度，烤盤放中層，上下火20分鐘（我好象又加了5分鐘），出爐冷卻至溫涼，將釉質與蛋糕分離。

取100g鮮奶油加少許抹茶粉打發，將打發好的奶油抹在蛋糕表面上，從蛋糕一頭卷至另一頭成圓柱狀，捲成後用油紙包好放入冰櫃冷藏30分鐘後切片。

注意事項

注意烤的時間不宜過長，要不然卷的過程中會有點斷裂。