中國菜系,火鍋菜譜
主要是流行於四川!
基本介紹
- 中文名:板鴨鵝腸火鍋
- 主要原料:鵝腸
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:所有人
菜系及功效:火鍋菜譜
板鴨鵝腸火鍋
原料:板鴨1隻(約1000克),鵝腸1500克,鵝翅500克,滷雞肫、豆腐皮、水發木耳、熟芋頭片、熟土豆片、白蘿蔔、大白菜和萵筍葉各250克,泡辣椒和豆瓣醬各25克,姜和蔥各30克,醪糟汁50克,精鹽和花椒各5克,味素3克,番茄醬15克,肉湯2500克,,菜油150克。
味碟:香菜末、碎花生仁、青椒粉、味素、精鹽和香油。可根據個人口味配製,每人一碟。。
板鴨鵝腸火鍋的做法:
1.將鵝腸去除污物,用醋和精鹽反覆搓揉,洗淨,呈鮮紅色;板鴨斬成塊;鵝翅去盡殘毛洗淨後瀝乾水;滷雞肫切片;豆腐皮切條;水發木耳去蒂瀝乾水;白蘿蔔洗淨切片;大白菜和萵筍葉洗淨瀝乾水。以上各料與芋頭片、土豆片分別裝入盤中,圍於火鍋的四周。
2.炒鍋置火上,放入菜油燒至五成熱,將豆瓣醬和泡辣椒炒香,加入姜、蔥、醪糟汁、精鹽、花椒和味素炒幾下,下入番茄醬和肉湯燒開,倒入點燃的火鍋中燒沸,即可燙食各料。可先將鵝翅和板鴨放入,燒開之後再燙食其他各料。
特點:四川風味,鮮美爽脆,口感一新,味道極好。