中國菜系，火鍋菜譜
主要是流行於四川！
基本介紹
- 中文名：板鴨鵝腸火鍋
- 主要原料：鵝腸
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人
菜系及功效：火鍋菜譜
板鴨鵝腸火鍋
原料：板鴨1隻(約1000克)，鵝腸1500克，鵝翅500克，滷雞肫、豆腐皮、水發木耳、熟芋頭片、熟土豆片、白蘿蔔、大白菜和萵筍葉各250克，泡辣椒和豆瓣醬各25克，姜和蔥各30克，醪糟汁50克，精鹽和花椒各5克，味素3克，番茄醬15克，肉湯2500克，，菜油150克。
味碟：香菜末、碎花生仁、青椒粉、味素、精鹽和香油。可根據個人口味配製，每人一碟。。
板鴨鵝腸火鍋的做法：
1．將鵝腸去除污物，用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨，呈鮮紅色；板鴨斬成塊；鵝翅去盡殘毛洗淨後瀝乾水；滷雞肫切片；豆腐皮切條；水發木耳去蒂瀝乾水；白蘿蔔洗淨切片；大白菜和萵筍葉洗淨瀝乾水。以上各料與芋頭片、土豆片分別裝入盤中，圍於火鍋的四周。
2．炒鍋置火上，放入菜油燒至五成熱，將豆瓣醬和泡辣椒炒香，加入姜、蔥、醪糟汁、精鹽、花椒和味素炒幾下，下入番茄醬和肉湯燒開，倒入點燃的火鍋中燒沸，即可燙食各料。可先將鵝翅和板鴨放入，燒開之後再燙食其他各料。
特點：四川風味，鮮美爽脆，口感一新，味道極好。
