板栗鮮肉餛飩中板栗：殼斗科喬本植物栗的種子。又稱板栗、栗果。分布於我國華東、中南、西南和河北、山西、遼寧、陝西、甘肅等地。秋季採收成熟果實，除去栗殼，薄衣（內果皮）備用。
基本介紹
- 中文名：板栗鮮肉餛飩
- 口味：鹹香，軟糯，口感滑潤
- 主要食材：板栗，豬肉，麵粉，香菜
原料：豬肉餡150克、乾板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵
輔料：
(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙
(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許
做法：
1 乾板栗先泡水半小時，再用牙籤挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出後將水倒除，放涼切丁。
2 豬肉餡剁細，加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
[性能]味甘、鹹，性溫。能補腎強腰，益脾胃，止瀉。
[參考]含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素B1、脂肪酶等成分。
[用法]生食或熟食，“而火煨油炒，勝於煮蒸。”（《本草綱目》）
[注意]生食不易消化，熟食、多食會滯氣滿中。
栗有養胃健脾、補腎強筋的功用。《本草綱目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經。”唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”蘇東坡的弟弟蘇轍由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病， 山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。
中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病的作用。
