板栗豆角燜面是以豆角、板栗等食材製成的一道美食。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
板栗150克
豆角200克適量
麵條1把適量
金格勒醬適量
香蔥適量
大蒜適量
老抽適量
精鹽適量
製作方法
1.準備食材：板栗和豆角
2.老抽、金格勒醬、大蒜、香蔥3.板栗劃十字刀，放進加了少許精鹽的清水中煮開。
4.煮開後的板栗對半切開，豆角摘除兩端洗淨切長段。
5.香蔥和大蒜切成末和蓉。
6.炒鍋倒入植物油燒熱，放入蒜蓉和香蔥末爆香。
7.倒進豆角段翻炒至軟。
8.滴入適量老抽翻炒均勻。
9.滴入適量金格勒醬。
提示
1、加老抽時要求能上色即可。
2、清水只可到食材的一半。
3、要有耐心，小火燜10分鐘。
食用須知
麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用豆角，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用豆角；不適宜腹脹者食用豆角。豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裡的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了
