板栗糯米酒是一種具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎的新型營養保健酒。
基本介紹
簡介,加工要點,質量要求,
簡介
加工要點
一、原料配比：板栗20%，糯米80%。
二、加工要點
1、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼，轉入廣口瓦缸中，加入自來水使之浸水24小時，水面高出板栗10厘米左右。浸水過程中，夏天每6小時換1次，其它季節8小時換1次水。浸水結束後，用粗粉機將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，並注意將其汁液一併收入不鏽鋼鍋中。
2、蒸煮、落缸、前發酵：糯米與板栗分開蒸煮，糯米的蒸煮時間掌握在1.5—2小時；板栗2.5小時。待蒸煮後的原料降溫至30℃時，立即入缸，加入0.3%地 甜酒藥，拌勻，搭窩，使之成為嗽叭形，缸口加上草蓋，即進入前發酵階段。
在前發酵過程中，必須勤測品溫，要求發酵溫度始終保持在28—30℃。6天后，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時發酵醪酒度可達8%—10%，可轉入後發酵。
3、後發酵：先用清水將酒罈洗淨，再用蒸氣 殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉入酒罈中，再加入適量48—50度香醅酒，總灌壇量為酒罈容量的2/3，然後用無菌白棉布外加一層塑膠薄膜封口，使之進入後發酵階段。後發酵時間掌握在30天，此過程要控制室溫在15℃左右，料溫12—15℃。
香醅酒的製備：先將新鮮黃酒槽80千克，麥曲1.5千克和適量酒尾混合，轉入瓦缸中踏實，再噴灑少量75%—80%的高純度食用酒精，以防表層被雜菌污染，最後用無菌的棉布外加一層塑膠薄膜封口，發酵80天而得香醅，再把適量的香醅轉入到一定量的優質白酒中，酒度為45—50度，密閉浸泡10天，經壓榨、精濾後而得香醅酒。
4、壓榨、煎酒：採用氣膜式板框壓濾機壓濾，再用棉餅過濾機過濾，所得生酒在80—85℃下滅菌並破壞殘存的酶，然後轉入陳釀。而經二次濾下的酒糟由於含有大量的蛋白質，可直接用於畜、禽的飼料或飼料的配比料使用。
5、調配：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、適量的糖以及多味中藥原汁，靜置存放12小時後，再進行精濾，即得板栗糯米保健酒。
多味中藥原汁的製備：先將黃芪、黨參、杜仲、當歸等切成厚度為3mm左右的薄片，然後與枸杞子、龍眼肉、黃桂混合，轉入40度優質白酒中浸10天，經過濾而得多味中藥原汁。
二、加工要點
1、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼，轉入廣口瓦缸中，加入自來水使之浸水24小時，水面高出板栗10厘米左右。浸水過程中，夏天每6小時換1次，其它季節8小時換1次水。浸水結束後，用粗粉機將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，並注意將其汁液一併收入不鏽鋼鍋中。
2、蒸煮、落缸、前發酵：糯米與板栗分開蒸煮，糯米的蒸煮時間掌握在1.5—2小時；板栗2.5小時。待蒸煮後的原料降溫至30℃時，立即入缸，加入0.3%地 甜酒藥，拌勻，搭窩，使之成為嗽叭形，缸口加上草蓋，即進入前發酵階段。
在前發酵過程中，必須勤測品溫，要求發酵溫度始終保持在28—30℃。6天后，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時發酵醪酒度可達8%—10%，可轉入後發酵。
3、後發酵：先用清水將酒罈洗淨，再用蒸氣 殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉入酒罈中，再加入適量48—50度香醅酒，總灌壇量為酒罈容量的2/3，然後用無菌白棉布外加一層塑膠薄膜封口，使之進入後發酵階段。後發酵時間掌握在30天，此過程要控制室溫在15℃左右，料溫12—15℃。
香醅酒的製備：先將新鮮黃酒槽80千克，麥曲1.5千克和適量酒尾混合，轉入瓦缸中踏實，再噴灑少量75%—80%的高純度食用酒精，以防表層被雜菌污染，最後用無菌的棉布外加一層塑膠薄膜封口，發酵80天而得香醅，再把適量的香醅轉入到一定量的優質白酒中，酒度為45—50度，密閉浸泡10天，經壓榨、精濾後而得香醅酒。
4、壓榨、煎酒：採用氣膜式板框壓濾機壓濾，再用棉餅過濾機過濾，所得生酒在80—85℃下滅菌並破壞殘存的酶，然後轉入陳釀。而經二次濾下的酒糟由於含有大量的蛋白質，可直接用於畜、禽的飼料或飼料的配比料使用。
5、調配：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、適量的糖以及多味中藥原汁，靜置存放12小時後，再進行精濾，即得板栗糯米保健酒。
多味中藥原汁的製備：先將黃芪、黨參、杜仲、當歸等切成厚度為3mm左右的薄片，然後與枸杞子、龍眼肉、黃桂混合，轉入40度優質白酒中浸10天，經過濾而得多味中藥原汁。
質量要求
1、感官指標：酒色為橙黃色，澄清透亮；滋味醇厚甘爽，酒體豐滿協調，氣味芬芳馥郁，由於在酒中添加了適量的黃桂和蜂蜜，使成品酒更具有獨特的芳香和淡淡的蜜香。
2、理化指標：酒度≥16度；糖度>10g/moml；總酸≤0.35%—0.4%；胺基酸態氮0.06g/100ml。
3、微生物指標：細菌總數≤30個/千克；其它致病菌不得檢出。
自然條件下貯存6個月，無沉澱物和其它任何異常現象。
2、理化指標：酒度≥16度；糖度>10g/moml；總酸≤0.35%—0.4%；胺基酸態氮0.06g/100ml。
3、微生物指標：細菌總數≤30個/千克；其它致病菌不得檢出。
自然條件下貯存6個月，無沉澱物和其它任何異常現象。
