板栗泥罐頭

工藝流程

原料挑選→剝殼→除內皮→護色→漂洗→預煮→磨漿→配料→濃縮→裝罐密封→成品

操作要點

1.原料挑選、剝殼、除內皮、護色、漂洗、預煮等六個工序與糖水板栗罐頭加工方法基本相同。不同之處是對板栗原料的大小重量無要求，只要香味正常的栗肉都可加工。
2.磨漿：用不鏽鋼磨或石磨將煮好的栗子磨成江，磨漿過程中適量加水，減輕漿體粘磨現象。
3.配料濃縮：板栗澱粉含量很高，是形成膠凝的良好條件，只要適量配糖在濃縮鍋中，慢火熬煮，並邊煮邊攪拌，以保證均勻受熱，接近濃縮終點時加入輔料充分拌勻，即可出鍋。
4.裝罐密封：取事先清洗乾淨並經消毒的瓶罐裝入栗泥立即密封瓶口。注意裝罐過程中應衛生操作，封口溫度80℃以上。
5.成品：密封的實罐，待其自然冷卻後，擦淨表面裝箱入庫。

質量要求

感官指標

色澤：呈黃色至褐黃色，均勻一致。
滋味及氣味：具有板栗的獨特風味，無焦糊味及其他異味。
組織及形態：呈粘稠泥狀，組織無團狀果粒，無糖結晶。

理化指標

淨重：170克、280克、350克，允許公差±5%,但每批平均重量不低於淨重。
總糖：不低於55%,以轉化糖計。
重金屬含量：同糖水板栗罐頭。

微生物指標

同糖水板栗罐頭。