板城燒鍋酒五甑釀造技藝是指乾隆醉酒業釀造的技巧。
板城燒鍋酒五甑釀造技藝
乾隆醉酒業座落於承德東南36公里的承德縣縣城，前身是一家燒酒作坊。乾隆三十八年，乾隆偕寵臣紀曉嵐微服私訪至下板城慶元亨酒店，酒興之際巧對佳聯“金木水火土，板城燒鍋酒”，一時成為絕對，板城燒鍋酒由此而得名。1956年，乾隆醉酒業在慶元亨原址上擇址重建。幾十年來，在不斷挖掘和完善老五甑釀造工藝的基礎上，培養新菌種，更新窖泥，增添現代化科技設備，使得慶元亨老燒鍋工藝得到了繼承和發展。板城燒鍋酒也以深厚的文化底蘊，濃郁醇厚的品質贏得了廣大消費者的喜愛。
板城燒鍋酒老五甑釀造工藝主要是原料與出窖的香醅在同一甑桶同時和蒸煮糊化，在窖內有四甑發酵原料，即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑進行，四甑入窖發酵，一甑丟糟。板城燒鍋酒老五甑釀造工藝特點是原料與酒醅同時蒸餾和糊化。在酒醅中混入新原料，減少輔料的用量，蒸餾和糊化同時進行，集約熱能；原料經過多次發酵，提高原料和澱粉出酒率，並有利於積累香味前驅物質，增加白酒的香味成分。
板城燒鍋酒以優質高粱和小麥為主要原料，採用傳統老五甑工藝和現代微生物技術相結合，精心釀造而成，具有酒液清澈，窖香濃郁，回味悠長，飲後不上頭的特點，銷往河北及周邊省市自治區。並連續十四年被中國中輕產品質量保證中心授予“監製產品質量信得過產品”，2005年12月被認定為中國馳名商標。板城燒鍋酒為河北省名牌產品。2006年，板城燒鍋酒被國家商務部、文化部評為“中華老字號”、“中華文化名酒”榮譽稱號。2007年，被國家商務部評為“中國名酒”榮譽稱號。
