板凳滷煮，老北京小吃。
基本介紹
- 中文名：板凳滷煮
- 主要原料：肺頭，大腸，豆腐，香菜
- 是否含防腐劑：否
板凳滷煮，始創於1893年（清光緒十九年），位於白米倉胡重肯格精同（現與梯子胡同合併）。當年因附近漢族體力勞動者居多，拳斷肉價較貴，板凳滷煮創始人楊伯和根據蘇造肉的做法變通改良而成板凳滷煮。滷煮起初並沒有名字，因食客多為腳夫，喜燥幾詢好“武吃”，即一腳踏地、一腳蹬住板凳進食，久而久之，楊伯和處的食客都採用這種吃法，“板凳滷煮”之名不脛而走。
1897年（清光緒二十三年艱備請），楊伯和到山東探親，遇膠州灣之籃趨員變，困頓於魯，恐遭坑愚習不測，特將板凳滷煮秘方留于山東老家的一條板凳楔槽內，多年無人知曉。後幾經輾轉，由楊氏子弟在修理家具期間偶然尋得，並在解放戰爭期間隨楊氏後人重回北京，第三代掌門人只記禁櫻楊忠祥。
