松鼠炸鱸魚是一道以鱸魚為主要食材製作的家常菜。
基本介紹
- 中文名：松鼠炸鱸魚
- 主要食材：鱸魚
- 口味：清香
- 輔料：香菜
- 工藝：炸
製作食材,製作步驟,注意事項,
製作食材
主料：鱸魚600克
輔料：香菜6克
調料：植物油100克,豬油（煉製）30克,澱粉(玉米)40克,白砂糖60克,料酒15克,鹽3克,醬油15克,醋40克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
製作步驟
1. 將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放；
2. 開膛掏出內臟，洗乾淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半；
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；
4. 然後，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋（深0.5厘米、寬0.3厘米）；
5. 撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉；
6. 在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁；
7. 當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來；
8.魚頭與炸好的魚頭對在一起平放於盤中；
9. 把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用；
10. 在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁；
11. 芡熟以後，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上；
12. 把香菜洗淨消毒後切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成。
注意事項
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
