松蝦雞卷

松蝦雞卷是一道由雞脯肉、蝦仁等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：松蝦雞卷
• 主要食材：雞脯肉，蝦仁
• 輔料：松子仁，熟火腿末，雞蛋，青菜葉末
• 調料：精鹽，料酒，味素，澱粉，水澱粉，鮮湯，熟豬油

原料

雞脯肉200克，蝦仁50克，松子仁70克，熟火腿末5克，雞蛋1個，青菜葉末5克，料酒15克，精鹽2克，味素2克，澱粉15克，水澱粉15克，鮮湯、熟豬油適量。

製法

1.將雞脯肉洗淨，用潔布吸去水，片成長7厘米、寬3厘米左右的薄片（若干片）；將蝦仁剁成茸，放入碗內，加入精鹽、味素、料酒、雞蛋清，澱粉抓勻，分塗在雞片上；把松子仁分放在蝦茸中間，然後，將雞片逐片捲成雞捲兒，一端蘸上火腿肉末，另一端蘸上菜葉末。

2.將炒勺放在旺火上燒熱，放豬油燒至五成熱，將雞卷逐個放入，用鏟刀輕輕撥動，待雞肉呈白色時，倒入漏勺中瀝油。

3.炒勺上旺火，加入鮮湯、料酒、精鹽、味素燒沸，用水澱粉勾芡，放入雞卷顛翻幾下，淋入豬油，起勺時排放在盤中即成。

特點

雞卷色白，蝦茸鮮嫩，松子肥香，滋陰補腎，潤腸益氣。