花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的胺基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
基本介紹
- 中文名：松茸燉花生
- 營養價值：含豐富的脂肪和蛋白質
- 主料：香菇、水發花生
- 輔料：薑片適量
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主料
香菇
水發花生
水發黃豆
輔料
鹽適量
薑片適量
色拉油適量
營養分析
花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑑定花生油是否為純品。花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不乾燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。
花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁有特殊的香氣。
製作步驟
1 所有主料、輔料水發洗淨，切片。
2 鍋底加油，加熱炒姜
3 炒香後加入蘑菇炒香。
4 炒香後加入水，將所有原料放入鍋中，加入調料調味。
5 大火燒開水後，改用小火燉製，大概一個半小時
小貼士
1燉製過程中不要添加冷水，保持原汁原味，儘量把花生、黃豆燉爛。
2 可以省掉油爆姜這一步，直接加水，加姜煲，更清爽一些。
