松皮扣肉

松皮扣肉

松皮扣肉,是過年過節家家戶戶都會做起的,炸過的扣肉泡發了皮用料醃過再蒸,看著口水都會流口水。

基本介紹

  • 中文名:松皮扣肉
  • 主要食材:五花肉,米醋
食材準備,做法步驟,

食材準備

主料:五花肉1000克、花生油適量、八角3顆、水適量、老抽2瓷勺、米醋1瓷勺、醬油2瓷勺。
輔料:蚝油2瓷勺、十三香2瓷勺、桂林腐乳1個、鹽1量勺。

做法步驟

1.買的時候要挑上好的五花肉,肉身緊實,肥瘦相間的最好,不要挑儘是瘦的,因為可能是瘦肉型豬,做出來口感會渣。挑好的五花肉洗淨切成大方塊大概14厘端坑膠米左右大小,看自己蒸扣肉的碗直徑而定。
2.冷水下鍋,加入八角,用高壓鍋煮10分鐘。
3.煮好的肉,因為高壓鍋煮十分鐘,大概是五六分熟,筷子紮下去扎不透就行,此時豬肉的皮是軟的。
4.撈出,豬皮面朝上。
5.用牙籤密密麻麻的扎孔,深度以過豬皮些為準,扎得密一些後期松皮效果會更好。
6.把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻。
7.用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上。
8.整塊豬肉都刷上老抽醋,再翻豬皮戰朽鴉面朝上晾稍乾表面。
9.中小火大鍋內下花生油,燒至油溫手在上方可以感覺謎束歡熱度即可。
10.放入五花肉塊,立刻蓋鍋蓋!立刻蓋鍋蓋!立刻蓋鍋蓋!油有爆炸的可能,所以要注意安全,火轉小火,等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉尋充背兆塊,翻身。
11.肉宙趨捉乎塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋。
12.備冷水,出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時。
13.浸泡好的肉塊,豬皮已經開始松。
14.腐乳,醬油,蚝油,鹽,十三香放入碗內。
15.肉塊切成小手指厚度的片狀。
16.沾上調好的醬汁。鍵晚射
17.碼好,把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮轎疊膜醃製15-20分鐘。
18.鍋內放入適量的清水,大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可。

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