松江蘭花小茄

蘭花小茄子，松江（上海市松江區）人稱為“小落蘇”。因食之有蘭花清香，因此得名。松江的蘭花醬小茄、閔行區的三林塘醬瓜、崇明的醬包瓜被稱為上海醬菜中的三絕。據地方志記載，松江蘭花小茄的栽培歷史可追溯到元朝末年，至今已有600多年。目前，這個特色蔬菜在松江仍廣為種植。

基本介紹

• 中文學名：松江蘭花小茄
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：茄目
• 科：茄科

形態特徵

蘭花小茄的形狀和顏色與普通茄子沒有區別，但個體極小，長成後只有常人拇指般大小，且籽少皮薄，質地比普通茄子為硬。

分布範圍

松江（上海市松江區）。

主要價值

食用方法

一是醃製，將剛摘下的鮮嫩小茄洗淨，用適量的鹽、少量明礬醃製，經充分搓揉，待小茄變軟後，用石塊等重物稍稍加壓，醃漬四五個小時後，即可食用，其時小茄綠中帶青，色彩鮮艷，食時只覺味美清脆，且帶有淡淡的蘭花香味，極為爽口，實為夏令佐食之佳品。

二是醬制，將醃製好的小茄再入醬，加適量的糖，有時還可再加些桂花，以增加香味，放在陽光下曬五六天即成。醬小茄紫中帶青，油光發亮，甜酸適中，軟而不酥，肉質爽口，味道鮮美，中心如鹹蛋黃，有油滲出。將它們置於缸或罐中，久藏不會變質。

松江蘭花醬小茄曾為進貢宮廷的貢品。清代慈禧太后就十分喜歡醬小茄。70年代末，醬小茄出口日本，頗受日本消費者歡迎。

相關傳說

關於松江蘭花小茄，還有一個十分動人的傳說。

元末，松江北門菜花涇一帶還是一片荒蕪。一天，從安徽鳳陽來了父女倆，逃荒到了松江，父女倆在菜花涇搭棚落腳，開荒種菜。一晃三年過去了，荒地越墾越熟，菜園越種越好，姑娘也越長越美。當地有個惡霸，名叫袁麻子，企圖吞占土地，霸占姑娘。先是誘騙，不成。便指使狗腿子打死了老漢，又強搶姑娘，姑娘寧死不從。她親手掩埋了爹爹，不吃也不喝，不梳也不洗，日夜趴在父親的墳上不停地哭叫：“親爹啊，這是什麼世道，茄子專揀軟的撳，人專揀好的欺啊！”翻來覆去，她就是哭叫著這么幾句。姑娘哭得身邊的茄子一隻一隻往下掉，葉子一片一片往下落。姑娘哭了三天三夜，最後哭死在父親的墳上。姑娘死後，那些茄子苗又長出了葉，開出了花，結出了果，但結出的茄子既小又硬，不象原來那樣又大又軟的了。以後，松江人將這些小茄子留作種子。因為有了姑娘淚水的滋潤，所以長出的茄子都帶有蘭花香味。“落蘇揀軟的撳”也成了松江人指責那些專門欺侮好人的行為舉止的俗語。