松柳海蜇酸辣口口脆

基本介紹

• 中文名：松柳海蜇酸辣口口脆
• 主要食材：松柳苗，海蜇頭（已泡發處理好，也可買超市包裝好的）
• 分類：冷盤，開胃，擺盤，宴客菜，辣，酸辣

用料

材料	用量
松柳苗	80克（或豌豆苗，花椰菜苗，洋蔥苗）
海蜇頭（已泡發處理好，也可買超市包裝好的）
黃瓜	一根
胡蘿蔔	一根
六月鮮	兩勺
醯官醋	一勺
四川豆豉油辣椒	一勺
蒜瓣	3個
蔥	適量
麻油	一勺

做法

1. 將松柳苗放入水中，略微清洗掉灰塵備用
2. 將煮鍋中水大火燒開，放入切成細絲的胡羅卜氽燙一分鐘，撈起備用
3. 另外燒開水，在沸騰狀態時放入松柳苗，再迅速撈起，這個過程叫“過水”，能保存更多苗菜營養
4. 之後浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鮮綠
5. 將黃瓜處理成長長的薄片
6. 將黃瓜片捲成圓筒狀
7. 海蜇頭需要反覆浸泡換水，最後氽燙切絲，將胡羅卜，海蜇頭絲，松柳菜，（黃豆芽，黑木耳）加入適量鹽，淋入調料汁，拌勻
8. 最後用筷子夾入拌勻的菜放入黃瓜中，淋少許香油即可
9. 將大蒜瓣切碎末放入碗中，再放入一點蔥花，倒入兩勺六月鮮醬油
10. 接著倒入一勺100%大米釀造的醯官醋，再倒入一勺麻油
11. 最後放入一勺四川或湖南的豆豉油辣椒，可按個人喜好添加一小勺糖，伴均勻即可