基本介紹
- 中文名：松子醬大蒜麵包
- 主要食材：大蒜，高筋麵粉
- 烹飪方法：烤箱烘烤
- 調料：橄欖油、細砂糖等
材料,做法,
材料
做法
1.將所有中種麵團材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團，續以中速攪拌至麵團有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵團。
2.將作法1麵團滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.將橄欖油以外的所有主麵團材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵團以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團。
4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀，取出麵團滾圓。
5.將作法4分割成每個約300公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
6.將鬆弛好的作法5再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵，約50分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出，在表面撒上少許高筋麵粉，並劃上幾刀，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘，取出放涼後切片。
8.將松子放入烤盤中，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火150℃烘烤約？分鐘至熟，取出。
9.將作法8與青醬一起放入容器中拌勻，分別取適量抹在作法7的麵包片上即可。
