松仁蝦糕是一道川菜 ，青少年比較喜歡的食譜，主要食材為蝦仁、肥膘肉。
基本介紹
- 中文名：松仁蝦糕
- 主要食材：蝦仁
- 分類：川菜
- 配料：菜籽油
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
使用蝦仁500克，肥膘肉300克作為主料，配以松子（炒）50克，雞蛋150克，生菜（團葉）150克作為輔料，再加以鹽15克，料酒15克，味素2克，胡椒粉2克，澱粉(蠶豆)50克，香油2克，菜籽油150克，白砂糖15克，醋10克作為調料，按一定工藝製作而成。
製作方法
1. 松仁用溫油炸酥，鍘成綠豆大的顆粒；
2. 蝦肉、豬肉洗淨捶成茸，納盆；
3. 盆內加鹽、料酒、味素、胡椒粉、蛋清豆粉、鮮湯等調成蝦糝，再放入碎松仁拌勻；
4. 取一方盤抹上化豬油，將蝦糊入內抹平，上籠蒸熟取出晾涼；
5. 改成條，裹上細豆粉；
6. 將蝦仁糕下入六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃皮酥時撈出，擺放入盤，刷上香油，鑲上生菜即可。
松仁蝦糕的製作要訣：
1. 調製蝦糊應時吃夠水分，並減少炸制時間，以保持蝦糕細嫩香鮮；
2. 蒸製時須掌握好火候，以防蝦糕起蜂窩眼；
3. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克；
4. 糖醋生菜：生菜洗淨切絲加入糖、醋調勻即可。
食用須知
松仁蝦糕宜適合低溫環境作業人群食譜，可以補虛養身、增肥食譜。
