東鄉酥饊

東鄉酥饊，也是饊子的一種，做酥饊時，與新疆的盤饊略有不同，和面時加入清油、雞蛋、白糖，揉好面後，切成圓條，在壓扁成大長方片，再扭扭，下鍋油炸而成，疏鬆酥軟，香甜開口。

基本介紹

• 中文名：東鄉酥饊
• 主要食材：麵粉，雞蛋
• 輔料：白砂糖 植物油
• 工藝：炸
• 難易程度：簡單

前言

酥饊是熱情好客的東鄉族在吃流水席的油炸食品。提起這油炸食品不能不說到大如炕桌的東鄉扭饊。扭饊也叫酥饊，它是東鄉族婚娶筵席中不可缺少的食品，和新疆維吾爾族的饢一樣耐貯藏，而顏色味道也不變化。酥饊一般做的都很大，過去是因為在筵席、節日等盛會上，就是為了熱情招待親戚朋友的。也表示對親戚朋友的真誠。把扭饊做大，表示筵席隆重而盛大，新疆的回民也做這酥饊，並且也作為宴席的油炸食品來招待客人。 東鄉族是信仰伊斯蘭教的一個少數民族，其衣著、婚喪嫁娶、節慶禮儀、風俗禁忌等與伊斯蘭教有著千絲萬縷的聯繫。尤其在飲食方面，有著獨特的形式與內容。

食材明細

麵粉 雞蛋 白砂糖 植物油

東鄉酥饊

製作步驟

1 食材：麵粉500克 雞蛋一個 白糖100克 植物油

2 把麵粉里加雞蛋，白糖加植物油50克

3 和成光滑的麵團，抹上一層植物油，用保鮮膜蓋上，醒30分鐘以上，再揉揉，再醒一會

4 把醒好的麵團，分成小劑子，

5 再擀成長片，用切刀去不整齊的邊，再分別切成長型的大方片；

東鄉酥饊

6 這片要比油條大和厚一些，再把兩片疊在一起，再扭扭

7 熱鍋涼油，加酥饊坯，

8 炸至兩面金黃色撈出

9 瀝乾油放涼後食用

提示

麵團醒的時間越長越好
一定的小火炸透，才疏鬆酥軟