東發石鍋回頭魚

東發石鍋回頭魚，是一道菜品，製作原料主要有回頭魚、蒸魚豉油等。

基本介紹

• 中文名：東發石鍋回頭魚
• 鯽魚：600g
• 紅椒：25g
• 香菜：25g

主料

東發石鍋回頭魚

調料

味素3g

姜10g

蒜15g

料酒10g

老抽5g

澱粉25g

植物油750g

精鹽5g

陳醋5g

蒸魚豉油15g

紫蘇葉10g

高湯50g

做法

1.將回頭魚宰殺洗淨，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味素醃漬10分鐘，取出拍上乾澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。

2.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

3.鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味素、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收乾時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。