東江鹽烙雞是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜黃醇色，鮮香滑嫩，原汁原味。加入多種配料使雞肉充分發揮出撲鼻的濃香，多汁的特色讓人對東江鹽烙雞回味無窮。
基本介紹
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美食原料
光嫩草雞1隻約1250克，蔥4根，生薑8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大麯酒10克，精鹽10克，味素3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。
美食做法
1、嫩草雞摘淨、絨毛洗淨，裝盤，將蔥、姜、茴香、甘草、鹽、味素、白糖、玫瑰酒、大麯酒、麻油抹在雞身上，擦透抹勻，蔥姜等香料全部塞在雞腹內，放入蒸籠，大火蒸30分鐘取出，以剛熟為好，原湯用不鏽鋼60目網篩過濾，待用。
2、蒸雞冷後將雞皮撕下切成菱形小塊，雞肉撕成不規則粗條，再斬去雞頭、翅膀，裝入長腰盆，雞骨帶點余肉，全部斬成小塊墊盆底（沒帶肉的骨架不要），雞肉粗條拌上沙姜粉，原湯放在雞骨上，雞皮排在雞條面上，成原雞形狀，即可。
美食特色
黃醇色，苹香滑嫩，原汁原味。
營養價值
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。對於益智來說，山雞（即野雞）
