東江糯米酒是廣東惠州的特色傳統名產。由於東江糯米酒所選用的糯米純正，加上獨特的配方，使其形成不含任何人工色素的紅色，不含任何人工調味料的甜蜜，芬芳濃郁，含有豐富的葡萄糖，是宴客送禮的佳品。
基本介紹
- 中文名：東江糯米酒
- 主要食材：糯米
- 分類：酒
- 口味：香甜
- 產地：廣東惠州
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惠州酒的歷史
宋代酒由官府實行專賣，稱“榷酤”。官府在各地城鎮設定酒務（管理機構）、酒場（釀酒工場）、酒坊（賣酒作坊），禁止私造，但廣東卻例外。因廣東地處嶺外，瘴毒對民眾危害很大，故朝廷對嶺外人格外開恩，允許民間釀酒，用飲酒來驅除瘴毒。其時惠州的釀酒業很發達，所用的材料有米、麥、桂花、松花等，享有盛名的酒類品種有桂花酒、萬戶酒、羅浮春、真一酒等。住在白鶴峰下蘇軾常與打交道的林婆，就是釀酒和賣酒的專業戶。
據范端昂撰《粵中見聞．酒》稱：“博羅蠻村有桂，以其花釀酒，曰桂花酒。蘇東坡有《桂酒頌》與釀法，刻於羅浮山鐵橋下”。儘管不知范端昂此說不知出自何處，難以考證，但這則記述至少可以說明，宋代惠州博羅蠻村用桂花所釀造的桂花酒，在當時是很有名的。
萬戶春酒是宋代惠州城區特產。北宋紹聖元年，蘇軾被貶來惠州，寫了《十月二日初到惠州》一詩，詩曰：“仿佛曾游在夢中，欣然雞犬識新豐。吏民驚怪坐何事，父老相攜迎此翁。蘇武豈知還漠北，管寧自欲老遼東。嶺南萬戶皆春色，會有幽人客寓公。”在此詩“嶺南萬戶皆春色”一句下面，蘇軾自註：“嶺南萬戶春，酒名。”也就是說，蘇軾一踏進惠州城，惠州父老就用當地釀造的萬戶春酒招待他。
惠州酒與蘇軾
羅浮春和真一酒是蘇軾貶居惠州時親手釀造，並因此而享有盛名。蘇軾在惠州所作的《寓居合江樓》一詩中曰：“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春。”此句下面蘇軾自註：“余家釀酒，名羅浮春”。蘇軾常用這種酒來招待他的客人。對於真一酒，蘇軾在《真一酒》一詩並引中曰：“米、麥、水，三一而已，此東坡先生真一酒也。”其詩曰：拔雪披雲得乳泓，蜜蜂又欲醉先生（蘇軾自註：真一色味，頗類予在黃州所醞蜜酒也）。稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表里清。曉日著顏紅有暈，春風入髓散無聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。”此詩大體記述了蘇軾在惠州釀造真一酒的過程。
除了酒類品種多樣化外，酒類的質量也有低度酒和高度酒之分。宋朝羅大經在《鶴林玉露》中曰：“唐子西在惠州，名酒之和者曰‘養生主’，勁者曰‘齊物論。’”說的是唐庚貶居惠州時，將惠州釀造的低度酒稱為“養生主”；將高度酒稱為“齊物論”。“養生主”和“齊物論”原本是《莊子》篇目，自唐庚以後作為酒的名稱，被收進中國《辭源》中去。
廣東名酒
但知道上世紀七、八十年代，“珍珠紅”為興寧酒廠所生產，全稱為“興寧珍珠紅”，和惠州酒廠生產的“東江糯米酒”同是廣東名酒，釀造技術、使用材料和產品特徵基本一致。不過，在1979年全國第三屆評酒全議上，“興寧珍珠紅”，被評為全國名酒，而“東江糯米酒”卻落選。“珍珠紅”這一品牌應是惠州所有，但不知什麼原因會落入興寧酒廠手中，並利用這一品牌打敗“東江糯米酒”。
