東江牛肉丸

東江牛肉丸是一道歷史悠久的傳統名菜，屬於粵菜系，製作材料有鮮牛肉、精鹽等。《周禮·天官·膳夫》中鄭玄所注列有八珍。其五為搗珍。是將牛、羊、鹿之肉，搗至極爛作成的。東江牛肉丸也依此法製作。但只用牛肉，而不雜入其他。這樣更為爽脆。

基本介紹

• 中文名：東江牛肉丸
• 主要食材：鮮牛肉，菱粉
• 分類：客家菜，粵菜系
• 口味：鮮美

基本信息

【菜譜名稱】 東江牛肉丸

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 (客家菜)

製作原料

鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

製作過程

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等鹹宜。附註：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌 。

菜譜歷史

東江牛肉丸，這是一個歷史悠久的名菜。《周禮·天官·膳夫》中鄭玄所注列有八珍。其五為搗珍。是將牛、羊、鹿之肉，搗至極爛作成的。東江牛肉丸也依此法製作。但只用牛肉，而不雜入其他。這樣更為爽脆。