東寧冰酒（芬河帝堡）是指以適宜在東寧種植的冰葡萄（威代爾）品種為主要原料，按東寧冰酒生產工藝和生產標準生產加工而成的冰酒。主要分布在東寧縣東寧鎮、三岔口鎮和大肚川鎮3個鎮32個行政村的第一二積溫區，東經130°19′至130°38′,北緯43°53′至44°02′總面積310平方公里的範圍內種植出的威代爾、北冰紅及其它適宜釀造冰葡萄酒的葡萄品種所釀造的冰酒。
基本介紹
- 中文名：東寧冰酒（芬河帝堡）
- 外文名：Dongning Icewine
- 產地：黑龍江省東寧
簡介,歷史淵源,五大自然優勢,發展情況,質量技術要求,產業發展規劃,
簡介
東寧冰酒（芬河帝堡）是指以適宜在東寧種植的冰葡萄（威代爾）品種為主要原料，按東寧冰酒生產工藝和生產標準生產加工而成的冰酒。主要分布在東寧縣東寧鎮、三岔口鎮和大肚川鎮3個鎮32個行政村的第一二積溫區，東經130°19′至130°38′,北緯43°53′至44°02′總面積310平方公里的範圍內種植出的威代爾、北冰紅及其它適宜釀造冰葡萄酒的葡萄品種所釀造的冰酒。
歷史淵源
東寧縣釀造冰葡萄酒的歷史悠久，已經有近100年的歷史。據傳，早在“闖崴子”時期（19世紀至20世紀初），東寧馬幫往返于海參崴跑買賣。有一年從海參崴往回趕的馬幫快到家時，突然天降大雪，提前封山，馬幫所帶的乾糧食物已經消耗怠盡，人困馬乏、饑渴難耐，在大山里四處尋找食物，發現了冰凍的失去了部分水分的山葡萄，採食後解除了趕路的疲乏。馬幫帶著吃剩下的凍葡萄回到家中，將其放置在倉房，時間一長漸漸的將它忘記了。到了第二年春天，馬幫準備再次出發“闖崴子”，到倉房收拾行囊時，發現角落的瓦罐里散發出陣陣撲鼻的酒香，打開一看，原來是去年帶回來的葡萄已經變成了汁水，取出一嘗十分甘甜清香。有此發現後，馬幫及聚集點居民開始有意識的採集凍了的山葡萄釀酒飲用，在當時當地十分流行，被稱之為“凍葡萄酒”。當時清朝駐東寧級別最高首領寧古塔副都統聽說後，讓部下索來品嘗，感覺甘醇清爽，讚不絕口，並美其名曰“冬天裡美麗的凍葡萄酒”。
據《東寧縣誌》記載，19世紀末東寧人就能利用凍山葡萄釀酒，經過百年實踐，在20世紀末，用當地葡萄做砧木，以加拿大威代爾葡萄做接穗，成功系列出適應東寧氣候特色的優良葡萄品種，並成為製作冰酒的主要原料。其特點是果粒近圓形，粒重2.08克，果皮黃綠色，穗重436克，含糖量20.6%，漿果出汁率78.6%，株產6.02千克。至2005年全縣發展面積達900餘畝，年產量100萬公斤左右。
五大自然優勢
①地理位置優越：
東寧縣地處北緯43°25′至44°35′之間，素有“塞北小江南”之譽，與法國波爾多、加拿大安大略等世界著名葡萄酒產區處於同一黃金緯度帶，是世界公認的釀酒葡萄種植最佳區域。
②氣候條件適宜：
東寧縣年平均氣溫5.8℃，無霜期150天，年均降水量510.9毫米，年日照時數2384小時，與日本海直線距離50公里，受海洋氣候影響，溫和濕潤，具有夏秋晝夜溫差大、冬季寒冷不乾燥的獨特小氣候，十分有利於葡萄糖分的積累。
③水資源量豐沛：
產業規劃區內黑龍江省四大獨立水系之一的綏芬河橫穿而過，水資源量十分豐富，水質優良，適宜灌溉，且河水能較多吸收太陽輻射能量，反射出大量藍紫光，利於葡萄果實品質的提升。
④土壤結構合理：
產業規劃區為河谷盆地，由地質時代火山活動沉積而成，土壤多是熔岩黑鈣土和沖積沙壤土，結構良好，通氣透水，含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、硼、鋅等多種礦物質，可以有效促進果實中糖分、單寧、色素等物質的積累。
⑤環境質量優良：
東寧縣地貌呈“九山半水半分田”格局分布，全縣森林覆蓋率達85.3%，是全國生態先進縣。空氣清新、山清水秀，具備生產綠色有機葡萄的環境質量。
發展情況
東寧縣葡萄酒的釀製初期是以家庭小作坊式生產，每家每戶採摘山葡萄或自種葡萄進行簡單發酵，釀製出的葡萄酒大多也都是自己飲用。由於味道鮮美，後來逐漸開始有外地客商進行小規模的採購販運。上世紀八十年代，東寧縣成立了縣糖酒公司，專門研究生產葡萄酒等各類果酒。經過不懈的探索和努力，我縣祿源酒業有限公司於2005年建成了黑龍江省唯一的威代爾冰酒莊園，集種植、加工、生產、儲存及銷售於一體，公司依託國外先進釀造工藝，在法國著名釀酒師親自指導下，生產出的“芬河帝堡”冰酒產品一經問世，就深受廣大消費者的好評。在上海、蓬萊兩地舉辦的高端酒評比大賽中，獲得了兩銀一銅的好成績，2015年榮獲“品醇客”世界葡萄酒大賽銅獎和“品醇客”亞洲葡萄酒大賽銀獎，被哈爾濱冰雪節組委會指定為招待專用葡萄酒，產品已遠銷黑龍江、吉林、北京、河南、廣東、福建等地。2011年起，黑龍江天隆酒莊有限公司開始建設北冰紅葡萄種植基地，目前已建成基地3300畝，成為全省最大的冰酒原料生產基地。目前，全縣已擁有冰葡萄酒原料生產基地5000餘畝，年產冰酒600噸，產值5億元。
質量技術要求
——冰葡萄品種
威代爾（Vidal）。
——園地選擇
位於第一積溫區的東寧盆地河谷地段或陽坡地，土壤為沙壤土或棕壤土，帶有小礫石的土壤最好，中性偏酸，地下水位≤1.5米。
——栽培技術
①種苗繁育：
以貝達為砧木，綠枝嫁接。
②種苗標準：
乾高≥40cm，徑粗≥0.5cm，有4—5個健壯飽滿芽，側根長度≥15cm，直徑粗度≥0.2cm。
③定植時間：
5月中下旬。
④株行距：
1×2.5m。
⑤架式樹形：
籬架，雙龍乾。
⑥剪枝、防寒：
採用掛枝立體冷凍方式，11月上旬，氣溫在4℃，進行葡萄帶枝修剪，然後對枝蔓進行埋土防寒。
⑦採收：
12月初，當—8℃的氣溫持續48小時後採收乾縮果實，果實糖度≥36°Brix。
——生產工藝流程
①選果。
採用人工選果方式，將運進廠內的鮮果中的果葉、果梗、雜青果、霉變果進行仔細篩選，視果實表皮的清潔程度，採用在輸送帶上設定人工撿選。這樣可以保持果粒表皮不破碎，去除霉變的果粒。
②榨汁。
保持葡萄內水分還凍結在冰晶狀態，於-8℃時進行壓榨。揀選後的漿果由提升機輸送到破碎機，將鮮果進行精細破碎，破碎後用濃漿泵泵入發酵罐中，取樣進行理化指標檢驗。
③罐裝發酵。
冰酒釀造用的果汁甜度是正常收穫葡萄的2-3倍，因此冰酒生產一般採用缺氧保糖低溫（通常10℃-12℃，必須小於16℃）長時間（50d-60d，甚至要70d以上的發酵時間，再加上3個月到6個月的緩慢陳釀過程）。冰酒中的酒精完全來自葡萄汁中糖分的發酵，甜度來自發酵後剩餘的糖分，其工藝中不同於一般葡萄酒之處在於：一是揮發酸控制，通常高糖所需添加亞硫酸的量高；二是選擇耐寒耐壓的酵母菌菌種；三是溫度的控制。這些環節都會影響到產品的品質。
④澄清過濾。
發酵結束後，降溫，沉澱，倒罐，將酒渣、酒泥分離，用皂土下膠澄清，過濾。
⑤灌裝。
將澄清過濾後的原酒用不鏽鋼管道輸送到發酵車間，瞬時高溫滅菌，進行產品定量灌裝，灌裝後隨機抽樣進行感觀指標、理化指標、微生物指標的檢驗分析，合格後進入低溫保鮮庫窖儲。
⑥窖儲。
冰酒在出廠後處於一個緩慢熟化的過程中，如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得更加充分，使其口感更為醇香。酒窖溫度應控制在10度至15度範圍內，理想的酒窖溫度是12.8度。濕度應在50%-90%之間，葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不去，這樣葡萄酒的質量就不會發生變化。定期對窖儲的產品進行感觀指標，理化指標，微生物指標，色度等的檢驗分析。
成品包裝前，應進行感觀指標，理化指標，微生物指標的檢驗，檢驗合格後方可包裝，裝箱，出廠。
產品質量特色
——感官特色：天然琥珀色，清亮透明，酸甜平衡，口感清新，甘甜可口，散發出花果蜂蜜及熱帶的香氣，給人以清爽、愉悅、奔放余香持久的感覺。
——理化指標：酒精度12.5－13度，殘糖≥160g/L，乾浸出物50g/L。
產業發展規劃
依託地處世界葡萄酒生產“黃金緯度帶”這一比較優勢，打造“世界冷涼氣候葡萄酒中國最佳產區”，促進現代農業和美麗農村建設，以建設優質冰葡萄生產基地、建成歐式古典精品酒莊和打造特色4A級旅遊景區為目標，山葡萄與歐亞葡萄品種並重，重點開發生產綠色、有機、生態的山葡萄酒系列產品，做強觀光種植、產品加工、展示銷售及休閒旅遊“四位一體”的葡萄酒現代莊園經濟，促進東寧經濟結構轉型升級。
規劃建設酒莊10個，以綏芬河沿岸第一、二積溫區為主要種植區域，按照歐亞葡萄與山葡萄並重的布局，建設優質葡萄生產基地3萬畝。項目計畫總投資20億元，建成後年處理葡萄能力可達3萬噸，加工葡萄酒0.6萬噸，榨汁1萬噸。年可實現產值15億元，利稅5.5億元，吸納2000餘人就業。
