東坡餃

東坡餃是一種用米粉皮包的餃子，以粘米，馬蹄，精肉為主要原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：東坡餃
• 主要原料：粘米，馬蹄，精肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 味道：鹹甘適度、味美香醇

簡介

東坡餃

東坡水餃很像湯圓的皮兒，包起這種小餃子，動作很帥，用手一捏一個。這個小餃子口感不錯，蘸著醬油和辣椒，是很好的早餐，再喝點連州獨有的用山楂葉子泡的茶，美極了。

特色

東坡餃子用上等粘米熟漿打皮，以馬蹄、蔥花、瘦肉作餡，包成三角形，用蒸籠蒸熟，蘸以麻油、醬油，清甜爽口。東坡水餃是東坡小食中最具特色最負盛名的品牌。東坡餃子糍皮軟脆滑嫩：清香爽口，肉餡鹹甘適度、味美香醇，既有楚南人飲食的辛辣韻味，又有嶺南人清淡高雅的風範，集嶺南和中原飲食文化於一體。老一輩品嘗過東坡水餃的海外華人，至今還念念難忘、噴噴稱道。

製作過程

做皮

連州美食東坡水餃的製作過程相當講究。須預先訂製一口“鼎”樣的大鍋，底斜平、直身，比大飯鼎還闊大，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要寬，以便易於操作。先製作水餃糍皮，將預先選好的上乘：—等油粘米(粳米8至10斤)洗淨浸透，磨漿，米漿愈細愈好。然後大鍋灶下乾柴燒火，用熟油煎鍋兩次，把米漿倒進鍋內加溫，等米漿稍熱，使用一條頭粗尾細的硬木檑杵圓周搗拌，鍋下繼續燒火，米漿越搗拌越稠，也越費力，最後，稠糍粘在檑杵上，往鍋里再放少許豬油，繼續搗圓周，於是米糍已成半熟；全部粘在檑杵上，便可取出置於台板上，加些小米粉，分開小團揉搓均勻，用濕巾蓋住，以免乾裂。用時再掰成拇指大小的糍，用圓木麵杖來回擀碾，使之成碗口大小的圓片，這就是包餡的糍皮。

餡料

餡料做餡的料是精肉、馬蹄，蔥白。先把精肉配以白糖、醬油，生粉、茶油、薑汁醃好；馬蹄去皮拍碎剁爛：蔥白切成米粒大小，三料和在一起均勻混合，整水餃放餡時，每一隻水餃放進一粒白鬍椒。然後，用手工把糍皮包裹肉餡，水餃樣子既像北方的餃子，也像南方的蝦狗，這就是水餃。

裝盤

裝盤一個個水角放在小圓篩上，裝滿一篩，放進水鍋里蒸20分鐘，取出，將篩用圓板蓋住，反轉過來，去篩，用薄片迭進盤碟，面上塗遍香熟油、麻油，播撒一層炒香的白芝麻，放上兩根翠綠的香絲芫荽，色香味俱全。

食用方法

一盤水餃還得配上個好味碟，水餃的味碟比較特別，用上等芥末、麻油、辣椒油、少許老抽(醬油)配製而成。食客夾一個水餃，往味碟里蘸點一下，放進嘴裡，慢慢咀嚼，細細品嘗，香辣撲鼻，濃郁甘美，令人胃口頓開、心曠神怡，流連忘返，回味無窮。