原料
“
胖頭魚”頭一個,約500克,豆腐400克,蔥10克,姜15克,醬油125克,精鹽2.5克,白糖10克,料酒25克,乾辣椒2個,花生油50克。
製法
①將魚頭去鰓,洗淨,用醬油抹勻。豆腐切成長方塊,下開水鍋燙一下,撈起、濾水。②鍋至火上,放入花生油,燒熱,下魚頭,箭至兩面黃金時,起鍋放入
砂鍋中,加蔥(打結)、姜(拍松)、料酒、醬油、白糖、精鹽、辣椒,注入清水1000克,蓋上鍋蓋,燒開,改用小火燒30分鐘左右,放入豆腐,繼續燒至豆腐入味即可。
菜品特點
魚肉鮮嫩,豆腐軟嫩,滋味醇香。