《東亞糖業史研究》是科學出版社2021年出版圖書，作者是趙國壯。
基本介紹
- 書名：東亞糖業史研究
- 作者：趙國壯
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年11月
- 頁數：270 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787030683298
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以學術史回顧的方式對歷史時期的中國糖業進行了論述，將行業史與區域史研究有機結合起來，將糖業置於整個東亞這個巨觀區域中進行考察，既梳理了東亞糖業變遷及重構的歷史過程，又清晰地展現了近代以前東亞糖業經濟運行的基本情況。此外，本書還從三個方面重點討論東亞糖業經濟新格局的形成，加深了學術界對近代東亞新秩序、新格局形成的認識。
圖書目錄
引言：20世紀以來近代東亞糖業史的研究 1
第一章 困境與出路：中國糖業史研究的新開拓 7
第一節 古代糖業史研究中尚無定論的“棘手”問題 9
第二節 近代糖業史研究中的同質化傾向 12
一、中國甘蔗糖業危機問題 12
二、中國糖品貿易問題 13
第三節 中國糖品價格變動問題的認識誤區 14
第四節 東西方對糖品消費擴張動力的迥異認知 19
第五節 新資料、新視角、新領域：拓展中國糖業史研究 22
一、新資料的挖掘 22
二、新視角的轉換 25
三、新領域的拓展 26
四、新動向的關注 29
第二章 歷史時期的中國糖品消費 41
第一節 歷史時期的中國對甜味的認知及獲得 42
第二節 藥物類書中所見糖品之藥用 44
第三節 糖品之供給上層社會群體消費 48
第四節 轉折時期：清代中期以後糖品消費的大擴張 52
小結：重視歷史時期糖品消費的內在價值 57
第三章 明清時期的中國糖業經濟 59
第一節 從名貴植物到經濟作物 59
第二節 製糖技術革命—《天工開物》 64
第三節 東亞蔗糖的故鄉—福建 69
第四節 中國糖品在全球範圍內流動 71
小結：中國糖業經濟發展中的“明清變革” 74
第四章 舊格局的解體：近代中國甘蔗糖業的式微 78
第一節 蔗糖產地的糖業生產危機 79
第二節 外糖行銷中國港口城市 83
一、外糖輸入數量及分布 83
二、糖業發展走勢 96
第三節 中國市場上的糖品競爭日益激烈 100
一、20世紀前十年的中國東北市場 100
二、20世紀20年代的中部及南部中國市場 101
三、20世紀30年代中國市場上的日本糖品銷售及外糖競爭 102
第四節 從甘蔗糖品生產及輸出大國到純進口大國 104
小結：危機並存的中國甘蔗糖業 106
第五章 爪哇糖業與東亞糖業格局變遷 109
第一節 近代爪哇糖業的快速發展 110
第二節 爪哇糖業與日本精製糖業的發展 117
一、爪哇糖業與日據時期台灣甘蔗種植 118
二、爪哇原料糖與日本本部精製糖業 120
第三節 爪哇糖業與中國甘蔗糖業的發展 124
一、爪哇糖品與中國糖品市場 125
二、爪哇蔗種與中國甘蔗種植 128
第四節 爪哇糖業在近代東亞糖業格局變動中扮演的角色 131
一、爪哇糖業推動了東亞區域之間的糖品流動，並迎合了東亞市場上興起的精製糖消費主張 132
二、爪哇糖品湧入東亞市場，加劇了東亞市場上糖業主體之間的競爭 133
三、爪哇優良蔗種及蔗作技術引進東亞，影響了中國的甘蔗種植 135
四、爪哇糖品分類標準成為在採用糖品旋光度驗糖標準之前東亞糖品稅收的統一標準 137
小結：重視東亞區域之間的糖品流動 140
第六章 香港糖業與近代東亞機器製造糖業發展 143
第一節 近代以來東亞精製糖消費主張興起 144
第二節 怡和集團所屬的中國製糖公司 148
第三節 太古集團成立太古車糖公司 164
第四節 1884—1925年：太古洋行在東亞市場上的糖品行銷 167
第五節 1926—1933年：東亞市場行銷策略的調整及東南亞、南亞市場的開拓 170
一、太古洋行調整東亞市場上的行銷策略 171
二、關於直接對接糖品行銷商人的討論 171
三、從現貨倉庫交易制度到期貨交易制度 172
四、拓展東南亞、南亞的糖品銷售市場 174
第六節 1934—1941年：太古洋行嘗試與日本合作及開拓中東、非洲市場 180
一、太古洋行向日本糖商尋求競爭性合作 181
二、取消買辦莫氏家族的代理權，推行經理人負責制度 182
三、開拓中東市場 183
四、拓展非洲市場 184
小結：怡和、太古引領了東亞精製糖消費的新時尚 187
第七章 日本糖業在東亞市場上的開拓與競爭 189
第一節 日本本土精製糖業的發展 190
第二節 日據時期台灣糖業的發展 191
第三節 日糖在中國市場上的開拓及競爭 195
一、從日俄戰爭到第一次世界大戰（1904—1914年） 195
二、第一次世界大戰期間的糖業競爭（1914—1918年） 199
三、從第一次世界大戰結束到世界經濟大危機爆發（1919—1929年） 201
四、從世界經濟大危機到抗日戰爭全面爆發（1930—1937年） 204
第四節 日糖拓殖與中國糖業發展 207
一、中國糖品市場上的競爭日益激烈 208
二、在一定程度上延緩了中國糖業近代轉型的進程 209
第五節 日糖拓殖與中國政府及糖業界的抗爭 212
小結：日本糖業成為東亞糖業格局中的重要一極 217
第八章 東亞高寒緯度上的甜菜糖業崛起及發展 220
第一節 近代以來“甘菜二糖”競爭性發展 222
第二節 日本甜菜糖業的起步及發展 229
第三節 朝鮮甜菜糖業的興起 234
第四節 中國東北地區甜菜糖業的崛起 237
一、南滿地區的甜菜種植及製糖事業 238
二、北滿地區的甜菜種植及製糖事業 240
第五節 作為新興經濟產業的東亞甜菜糖業 242
一、甜菜作為新經濟作物有著巨大的經濟價值 242
二、作為新興產業的甜菜製糖業推動了區域經濟發展 244
小結：政府扶植下的東亞甜菜製糖業 250
餘論：東亞糖業經濟新格局的形成 253
參考文獻 259
後記 267
圖表目錄
圖5-1 日據時期台灣、日本本土的近代製糖業的生產、消費結構圖 124
表1-1 1637—1832年東印度公司記錄的糖品價格一覽表 15
表4-1 1869—1931年廈門輸出閩糖數量 80
表4-2 1917—1936年四川省進出口糖品數量 82
表4-3 1902—1905年與1908—1915年海關統計糖品進口、出口及轉口數量及價值 84
表4-4 1913—1915年中國輸入外糖數量統計 87
表4-5 1908年各重要港口的輸入外糖數量 87
表4-6 1907—1911年天津港精製糖輸入對照表 88
表4-7 1907—1911年天津港白糖輸入對照表 88
表4-8 1907—1911年天津港赤糖輸入對照表 89
表4-9 1907—1911年天津港冰糖輸入對照表 90
表4-10 1899—1908年鎮江港輸入外糖數量 91
表4-11 1899—1908年鎮江港輸入國糖數量 91
表4-12 1900—1908年上海港輸入數量表 93
表4-13 1907—1910年長沙、岳州輸入糖品數量 93
表4-14 1912—1916年江西九江輸入外糖數量 94
表4-15 1910年新民府輸入砂糖種類、色相、數量、價格及產地 95
表4-16 1913—1915年輸入中國的日本糖品數量 98
表5-1 1923—1935年爪哇糖業生產情況 111
表5-2 1880—1909年爪哇砂糖品輸出情況 113
表5-3 1891—1911年爪哇糖品輸出地順序一覽表 115
表5-4 1934—1941年度爪哇糖品輸出市場情況 116
表5-5 1905—1911年清國、菲律賓、荷屬爪哇、英據中國香港砂糖輸入日本本土數量表 121
表5-6 1917—1921年日本精製糖產銷情況一覽表 122
表5-7 1905—1911年清國、菲律賓、爪哇、中國香港砂糖輸入日本本土數量表 127
表5-8 1938—1942年優良蔗種在四川的推廣成果 129
表5-9 荷蘭標本糖色與分蜜糖（台灣、爪哇）的對應變遷表 137
表5-10 1901—1908年日本糖品消費稅沿革表 138
表5-11 1910—1932年日本糖品消費稅沿革表 138
表5-12 1937—1939年日本糖品消費稅沿革表 139
表6-1 1878年3—12月中國製糖公司資本賬戶 149
表6-2 1878年3—12月中國製糖公司工作賬戶 149
表6-3 1929—1934年太古洋行在印度市場上糖品銷售情況（1） 178
表6-4 1929—1934年太古洋行在印度市場上糖品銷售情況（2） 179
表6-5 1934—1937年10月太古糖品市場銷售情況 185
表7-1 1917—1921年日本精製糖產銷數量與精製糖原料進口數量及來源表 191
表7-2 1902—1909年日本政府對發展台灣糖業的各項補助及數額表 192
表7-3 1912—1935年日本統治區域糖品產量統計表 194
表7-4 1904—1914年日本和中國香港精製糖輸入中國內地市場的數量 198
表8-1 1870—1885年英國輸入甘蔗、甜菜兩種糖品的消長情況表 224
表8-2 1890—1906年英國輸入甘蔗、甜菜兩種糖品的消長情況表 224
表8-3 第一次世界大戰前後歐洲甘蔗糖品輸入量、甜菜糖品產量及其所占比例表 227
表8-4 1914—1922年歐洲主要甜菜糖品生產情況表 227
表8-5 1929—1939年日本本土甘蔗、甜菜糖品產量 231
表8-6 朝鮮甜菜種植面積及糖生產量累計年表 236
