杯形黑森林蛋糕

基本介紹

• 中文名：杯形黑森林蛋糕
• 主要食材：甜朱古力（切碎），牛奶
• 分類：小嶋流美，蛋糕

用料

材料	用量
甜朱古力（切碎）	25克
牛奶	200克
無鹽黃油	33克
粗砂糖/棕糖	50克
蛋黃	25克
蛋白	50克
糖粉	適量
#a
低筋麵粉	25克
發酵粉	0.5克（1/8小勺）
可可粉	9克

做法

1. 準備工作：黃油切成厚度均勻的薄片，恢復室溫溫度；將蛋白放入冰櫃中冷藏；杯子內側塗滿黃油（不在計量範圍之內）；將a混合在一起過篩；烤箱預熱至180度。

2. 加熱牛奶，沸騰後停火；加入切好的朱古力碎，熔化。

3. 將粗砂糖放入已經變軟的黃油中，大力攪拌至發白為止。

4. 在3中加入蛋黃攪拌，加入過篩的a，簡單攪拌。

5. 將2的牛奶分成兩次倒入4中，一邊倒一邊慢慢攪拌融合，直到成為均勻液體。

6. 從冰櫃中取出冷藏的蛋白，打制蛋白霜（蛋白霜可以略乾，不加砂糖，認真打發）。

7. 將打好的蛋白霜加入到5中，用打蛋器均勻攪拌（蛋白霜的泡沫略微破碎也沒有關係）。

8. 將麵糊倒入杯中，在烤盤中注入1-2厘米高的熱水，然後把杯子擺在烤盤上，放入烤箱蒸烤。需要15-20分鐘，表面成型後就可用竹籤輕刺確認，竹籤能帶上下面的粘稠的麵糊即可。

9. 在表面撒上糖粉，趁熱品嘗。