杭椒炒蝦皮

基本介紹

• 中文名：杭椒炒蝦皮
• 主要食材：杭椒250克，鮮蝦皮50克，油500克
• 調料：紹酒1大匙、精鹽、味素
• 輔料：澱粉適量、蔥姜

製作

1、杭椒去蒂洗淨，下入五成熱的油中滑透，倒入漏勺。
2、鮮蝦皮用清水泡洗淨，撈出瀝淨水分。
3、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、薑末熗鍋，下入蝦皮煸炒片刻，烹紹酒，加入精鹽、味素、雞粉，添少許湯，再下入杭椒翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

貼士

炒杭椒時須旺火速成，以免影響色澤及質感。