杭州貓耳朵

貓耳朵是浙江杭州的特色名小吃，它其實是一種麵條，因形似貓的耳朵，故名。面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉，據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。

基本介紹

• 中文名：杭州貓耳朵
• 主要食材：麵粉，蝦仁，火腿，雞脯肉
• 分類：浙菜
• 口味：鮮，甜
• 命名由來：形似貓耳朵
• 注意事項：“貓耳朵”要做得小巧，不能太大

歷史典故

據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：“沒有擀麵杖，我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見麵條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。

做法

配料

麵粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、薑片、雞湯、雞油

製作方法1

1. 麵粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在麵粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀；

2. 取一碗，放入用豬油划過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、薑片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；

3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。

製作方法2

主料：小麥麵粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇（鮮）(150克)

輔料：干貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克)

調料：鹽(5克) 味素(4克) 雞油(15克) 豬油（煉製）(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(10克)

1. 將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味素、水調勻漿好；

2. 漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟；

3. 干貝洗淨放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、薑片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”；

4. 雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”；

5. 熟火腿也批成“指甲片”；

6. 冬筍削去外皮，洗淨，切丁；

7. 香菇去蒂，洗淨，批成“指甲片”；

8. 麵粉留起少量燥粉，其餘加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌；

9. 然後將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好；

10. 做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝乾；

11. 鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒；

12. 待沸起後將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味素，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成。

注意

選“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。

菜品特色

面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。

營養價值

貓耳朵是原料——小麥麵粉有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

1.補腎：症狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

2.養心：保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等

3.健睥：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

4.清熱去火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

5.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。