村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味
作者：（日）村田吉弘 著 | |||
叢書名： | |||
出版日期：2018年7月 | 書號：978-7-122-29073-1 | ||
開本：16K 787×1092 1/16 | 裝幀：平 | 版次：1版1次 | 頁數：103頁 |
將醬油、甜料酒等調味料和湯汁一起按照簡單的比例混合起來，就可以輕輕鬆鬆地給所有的日式料理調味。本書涵蓋了基本的時蔬菜餚、燴飯、蓋飯、湯、肉菜等食物，做法非常簡單。適合初學者，也適合餐飲從業人員。
目錄
調味的基本比例 1∶1
土豆燒牛肉 6
煮比目魚 8
小白菜煮油豆腐 10
炒牛蒡絲 11
紅燒肉 12
茄子煮蝦 13
味道更豐富的調味比例 1∶1∶1
芥末豬肉 16
日式蘿蔔沙拉 18
醋拌黃瓜裙帶菜 19
醋拌章魚山藥 20
燈籠椒燒雞肉 21
炸豆腐塊 22
薑汁豬肉 23
照燒油甘魚 24
炸雞塊 25
芝麻拌四季豆 26
芝麻醬蒸茄子 27
燉煮菜餚的調味比例 1∶1∶8
煮芋頭 30
肉末土豆 32
土佐式燉竹筍 33
紅燒什錦 34
雞肉牛蒡 35
蘑菇煮雞肉 36
豆腐煮烏賊 37
煮魚的比例為1∶1∶4∶4
鱸魚燉白蘿蔔 38
姜香沙丁魚 40
馬鮫魚燉裙帶菜 41
秋刀魚燒蘿蔔泥 42
芝麻醬青花魚 43
當用味噌代替老抽時
味噌青花魚 44
田樂醬烤茄子 46
冬蔥拌烏賊 47
小菜的調味比例 1∶1∶10
羊棲菜 50
乾蘿蔔絲 52
什錦豆 53
豆腐渣 54
煎煮豆腐 55
時鮮菜餚的調味比例 1∶1∶15
白菜煮豬肉 58
大頭菜煮油豆腐 60
煮南瓜 61
拌茼蒿菜 62
芥末油菜薹 63
醋熘菜絲 64
煮凍豆腐 65
關東煮 66
蝦仁豌豆 67
嫩筍裙帶菜 68
蓋澆飯的調味比例 7∶5∶3
雞蛋雞肉蓋飯 72
豬排蓋飯 74
牛肉蓋飯 75
油豆腐蓋飯 76
蔬菜蓋飯 77
燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120
鰻魚什錦燴飯 80
什錦醃菜燴飯 81
鮭魚什錦燴飯 82
什錦燴飯 83
豌豆燴飯 84
松茸燴飯 85
湯的美味比例 1∶15和1∶3∶160
豆腐味噌湯 88
裙帶菜味噌湯 89
豬肉湯 90
雞蛋湯 91
蛤蜊高湯 92
松肉湯 93
佐料汁的調味比例 1∶1∶7和1∶1∶5
冷麵 95
天婦羅 96
比例一覽表 97
土豆燒牛肉 6
煮比目魚 8
小白菜煮油豆腐 10
炒牛蒡絲 11
紅燒肉 12
茄子煮蝦 13
味道更豐富的調味比例 1∶1∶1
芥末豬肉 16
日式蘿蔔沙拉 18
醋拌黃瓜裙帶菜 19
醋拌章魚山藥 20
燈籠椒燒雞肉 21
炸豆腐塊 22
薑汁豬肉 23
照燒油甘魚 24
炸雞塊 25
芝麻拌四季豆 26
芝麻醬蒸茄子 27
燉煮菜餚的調味比例 1∶1∶8
煮芋頭 30
肉末土豆 32
土佐式燉竹筍 33
紅燒什錦 34
雞肉牛蒡 35
蘑菇煮雞肉 36
豆腐煮烏賊 37
煮魚的比例為1∶1∶4∶4
鱸魚燉白蘿蔔 38
姜香沙丁魚 40
馬鮫魚燉裙帶菜 41
秋刀魚燒蘿蔔泥 42
芝麻醬青花魚 43
當用味噌代替老抽時
味噌青花魚 44
田樂醬烤茄子 46
冬蔥拌烏賊 47
小菜的調味比例 1∶1∶10
羊棲菜 50
乾蘿蔔絲 52
什錦豆 53
豆腐渣 54
煎煮豆腐 55
時鮮菜餚的調味比例 1∶1∶15
白菜煮豬肉 58
大頭菜煮油豆腐 60
煮南瓜 61
拌茼蒿菜 62
芥末油菜薹 63
醋熘菜絲 64
煮凍豆腐 65
關東煮 66
蝦仁豌豆 67
嫩筍裙帶菜 68
蓋澆飯的調味比例 7∶5∶3
雞蛋雞肉蓋飯 72
豬排蓋飯 74
牛肉蓋飯 75
油豆腐蓋飯 76
蔬菜蓋飯 77
燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120
鰻魚什錦燴飯 80
什錦醃菜燴飯 81
鮭魚什錦燴飯 82
什錦燴飯 83
豌豆燴飯 84
松茸燴飯 85
湯的美味比例 1∶15和1∶3∶160
豆腐味噌湯 88
裙帶菜味噌湯 89
豬肉湯 90
雞蛋湯 91
蛤蜊高湯 92
松肉湯 93
佐料汁的調味比例 1∶1∶7和1∶1∶5
冷麵 95
天婦羅 96
比例一覽表 97
