杏鮑菇雜蔬炸醬麵

杏鮑菇雜蔬炸醬麵是一道菜品，主料是麵條、肉末、杏鮑菇、胡蘿蔔、番茄、西葫蘆，輔料是生抽、乾澱粉（拌肉用）、老抽、姜、鹽、醋、雞精、水、水澱粉、食用油。

基本介紹

• 中文名：杏鮑菇雜蔬炸醬麵
• 主要食材：麵條，肉末，杏鮑菇
• 時間：10-30分鐘
• 難度：普通

做法

1.杏鮑菇，胡蘿蔔，西葫蘆，番茄切丁備用。姜切絲
2.豬肉末加一勺乾澱粉加生抽拌勻備用
3.炒鍋倒油，油7-8成熱時放入拌好的肉末炒
4.肉變色後，加入番茄，把番茄變軟後，炒到出汁
5.然後加入杏鮑菇丁，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁，倒進老抽和醋，鹽。
6.翻炒均勻後，加入200g水（要剛剛沒過菜為宜，因為蔬菜還要出水），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
7.打開鍋蓋翻炒一下，不要等到水煮乾，轉大火，加入水澱粉，翻炒三四十秒就關火
8.在燜煮炸醬的時候，就可以另取一鍋煮麵
9.面煮好後，涼白開或溫水過一下，麵條更勁道，不站粘。然後裝盤。
10.把炒好的炸醬澆在面上就OK了。

小貼士

1，入菜的蔬菜可以隨意。我有時候會放茄子，甜椒，土豆等。切丁都可以燴在一起。很美味。

2，我個人覺得加了番茄，肉末和杏鮑菇更好吃。所以這三樣儘量不要省略。

3，加一點點醋是為了提味，但其實吃不出來醋味的。

4，喜歡有點辣味的，也可在起步驟7里，加點辣椒油

5，炸醬的水不要等煮幹了再加水澱粉。而且燉煮後，蔬菜也會出水，蔬菜變軟更入味，拌麵有汁也才更好吃。

6，最後起過用水澱粉勾芡，也是為了讓炸醬有點稠度，這樣蔬菜上面才會掛汁，拌麵美味。