基本介紹
- 中文名：杏鮑菇豉香雞煲
- 主要食材：三黃雞，杏鮑菇
- 分類：煲，家常菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
三黃雞 | 1隻 |
杏鮑菇 | 1個 |
乾豆豉 | 1勺 |
紅甜椒 | 1個 |
蒜粒 | |
薑片 | |
冰糖 | |
小蔥 |
做法
1. 將斬件雞塊用薑片、鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉及少許玉米澱粉拌勻稍加醃製 |
2. 將杏鮑菇洗淨後，用開水燙一下，瀝水切塊，撒上玉米澱粉用手抓勻；將乾豆豉洗淨泡軟備用；紅甜椒洗淨切塊狀備用 |
3. 起油鍋，將2中杏鮑菇塊炸至表面焦黃撈起控油 |
4. 將2中紅椒及蒜粒略為炸香後撈起控油 |
5. 鍋內留少許底油，將2中豆豉煸香，下1中雞塊、薑片及炸過的蒜粒，翻炒至雞皮出油焦黃，噴少許料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平於材料面為準)，大火煮開後，連材料帶湯水一同倒入砂鍋內，加蓋煲煮 |
6. 雞塊入味後(約半個鐘)，加入3中的紅椒塊、杏鮑菇塊，大火收濃汁，酌情添加精鹽，撒上蔥段即可上桌 |
