杏桃吉布斯特塔

杏桃吉布斯特塔是一道菜品，主要製作材料有低筋麵粉 500 g、奶油 375 g。

基本介紹

• 中文名：杏桃吉布斯特塔
• 主要原料：牛奶，蛋黃
• 是否含防腐劑：否
• 類別：糕點

塔皮

配方

低筋麵粉 500 g

奶油 375 g

鹽 3 g

砂糖 10 g

牛奶 100 ml

蛋黃 40 g

說明

1. 低筋麵粉、冷卻切丁奶油、鹽、砂糖放入攪拌缸，使用槳狀攪拌。

2. 牛奶和蛋黃倒入1.混合攪拌。

3. 攪拌成麵團，用保鮮膜包起來，放入冷藏庫冷藏鬆弛。

香草奶油餡

配方

鮮奶油 900 g

香草棒 1 條

蛋黃 270 g

全蛋 150 g

砂糖 180 g

說明

1. 鮮奶油和香草棒(莢和種子)放入鍋子煮沸騰。

2. 蛋黃、全蛋、砂糖倒入缸盆攪拌混合。

3. 2.和1.混合過濾。

香草吉布斯特

配方

卡士達餡 200 g

砂糖 250 g

水 270 適量

蛋白 200 g

吉利丁 4 g

說明

1. 砂糖和適量水倒入鍋子煮到121度的糖水。

2. 蛋白打發倒入1.糖水，做成義大利蛋白。

3. 泡軟吉利丁，加入煮好卡士達餡溶化。

4. 降溫後1.，加入2.混合。

卡士達餡

配方

牛奶 300 ml

香草棒 1 條

蛋黃 50 g

砂糖 40 g

格斯粉(煮沸用) 15 g

玉米粉 15 g

說明

1. 鮮奶油和香草棒(莢和種子)放入鍋子煮沸騰。

2. 蛋黃、砂糖、格斯、玉米粉倒入缸盆混合攪拌。

3. 1.倒入2.混合攪拌。

4. 再倒入鍋子回煮到85度為止。

5. 過濾。

內餡

泡漬杏桃放入塔的內餡，一個模型放入半粒杏桃6個量。

組合

1. 塔皮開厚度3mm，放入直徑15cm，高度3.5cm花圈派盤。

2. 底層放入水蜜桃濾乾切大片排列，再擠入2/3的香草奶油餡的花圈派盤上。

3. 烤箱溫度150度，烘烤時間35分~40分烘烤。

4. 烤好脫膜，降溫倒入香草吉布斯特。

5. 上面擠入半圓型花樣的香草吉布斯特，放入冷凍庫冰硬。

6. 半圓型花樣的香草吉布斯特，表面灑上很多砂糖，使用噴火槍烤成焦糖。

7. 杏桃吉布斯特塔邊緣灑上糖粉，上面裝飾白色朱古力。