杏仁花生醬麵包是一道菜品，主料是麵粉、酵母粉、杏仁、花生等，配料是蛋清等，調料為滑花生醬、杏仁醬等，通過烤制的方法而成。
基本介紹
- 中文名：杏仁花生醬麵包
- 原料：中種麵團等
- 分類：麵包類
- 味道：鮮美
原料：,做法：,
原料：
A、中種麵團：高筋麵粉220g、即溶酵母粉3g、水135g
B、主麵團：高筋麵粉30g、細砂糖30g、鹽1 / 4小勺、水20g
C、細滑花生醬70g
D、杏仁醬（裝飾用）：蛋白10g、糖粉20g、杏仁粉20g
做法：
1、量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放於碗中；
2、用部分材料A中的溫水將酵母溶為乳狀溶液；
3、稱取中種麵團的材料A中所需的麵粉；
4、將酵母溶液加入麵粉；
5、通電前，檢查打動打蛋器檔位是否置0檔（停止）；
6、裝上攪拌鉤；
7、攪拌鉤插入麵粉，打蛋器通電；
8、打蛋器調至1檔（低速），進行攪拌；
9、將麵團攪拌至大塊雪片狀，大約1分45秒左右（此時小麵團就到處飛濺，沒法兒再用了）；
10、用手揉成麵團；
11、蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵1.5至2小時；
12、待麵團漲至2倍大小，即可停止發酵；
13、將材料B與中種麵團混合，揉成光滑麵團；
14、加入花生醬，繼續揉麵團，直到能夠拉出透明薄膜狀，蓋上保鮮膜，進行二次發酵；
15、發酵好的麵團揉按排氣，均勻分割成6份，滾圓；
16、滾圓後的麵團蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘左右；
17、將麵團揉成20cm的圓柱體，開始編麻花；
18、先將圓柱體擺成反6形狀；
19、再旋轉翻面；
20、將長的一頭折回，塞入6的底部；
21、整形後的麵團放入烤盤，蓋上保鮮膜，進行最後發酵30分鐘；
22、開始做杏仁醬，蛋白液中加入糖粉和杏仁粉；
23、攪拌均勻製成細滑的杏仁醬；
24、將杏仁醬均勻刷在發酵好的麵團表面；
25、烤箱175度預熱5分鐘，放入麵團，烤20至25分鐘。
