杏仁糖酥卷

基本介紹

• 中文名：杏仁糖酥卷
• 主要食材：高筋粉，低筋粉
• 分類：酥

用料

材料	用量
高筋粉	50g
低筋粉	250g
黃油（麵團用）	14g
鹽	3g
蛋液	20g
水	150g
黃油（開酥用）	210g
杏仁碎	適量
糖	適量
蜂蜜水	適量

做法

1. 麵粉過篩，混合蛋液和水，攪拌成團，加入鹽繼續攪拌，最後加入黃油攪拌至完全擴展階段。
2. 將麵團排氣整形，擀開到片狀黃油寬基本相同，長2倍左右大小，包入黃油並封口。
3. 採用3—4—3的摺疊方法開酥，最後一次完成後用保鮮膜包裹放入冰櫃鬆弛5分鐘
4. 用硬質刮板切割成大小差不多的長條（有六輪滾刀的話分割更好）
5. 分割好的條捲起來後整齊擺放在烤盤裡，放冰櫃冷藏3～5分鐘，取出後刷蜂蜜水，撒杏仁碎和糖。
6. 烤箱預熱190°C，16分鐘，出爐放涼。
7. 等完全涼透後可以撒適當的糖粉裝飾。