杏仁片小山卷

用料

1. 蛋黃加入10g白砂糖、蜂蜜，拌均勻，打發到體積變大，發白
2. 分三次加入40g細砂糖，硬性打發蛋白（有魚眼狀大氣泡時加入三分之一糖，有紋路時加入三分之一糖，有彎曲的小角時加入剩餘糖。硬性打發，拎起打蛋器有豎直的尖尖角）
3. 將一半的蛋白倒入蛋黃中，從下到上的翻拌均勻，再把全部蛋黃倒入蛋白中，翻拌均勻牛奶和黃油一起加熱，黃油融化後，邊攪動邊倒入麵糊里，從下到上的翻拌均勻
4. 烤箱預熱180度，分兩次篩入麵粉，（第一次完全拌勻後再篩剩下的）烤盤鋪好烘焙紙，把麵糊均勻的倒入烤盤，用刮勺抹平，在地上磕兩下，磕出氣泡放入烤箱180度，13-15分鐘
5. 烤好的戚風蛋糕，揭下烘焙紙
6. 把四周不整齊的地方切掉，淡奶油加入香草精打發（淡奶油要提前冷藏24小時，加入少許細砂糖，注意低溫打發，我用打蛋器打了12分鐘的樣子）杏仁片烤香（120度，5分鐘，烤的時候在旁邊守著吧，比較容易糊，烤箱的溫度也有差異，我的只能是參考了~）
7. 把打發的奶油均勻塗抹在戚風蛋糕內層，有一段稍微留些空的，不要全部塗滿，撒上烤香的杏仁片
8. 從塗滿奶油的一遍開始卷，力度要恰好合適，太輕了會鬆開，太重蛋糕上就會留下印子
9. 朱古力棒擦粉，撒在蛋糕頂上，用了個小薄荷葉裝飾
10. 切成小段~