杏仁楓糖蛋糕卷

杏仁楓糖蛋糕卷是以#材料A、蛋黃為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：杏仁楓糖蛋糕卷
• 分類：杏仁楓糖蛋糕卷，蛋糕卷，蛋糕，杏仁，楓糖
• 主要食材：#材料A，蛋黃

用料

材料	用量
#材料A
蛋黃	80g
細砂糖	15g
色拉油	35g
楓糖漿	50g
低粉	70g
#材料B
蛋白	150g
細砂糖	65g
#材料C
黃油	150g
楓糖漿	100g
#材料D
杏仁片	40g

做法

1. 烤盤下墊油紙，四角剪開
2. 將油紙墊在烤盤上，四角折攏
3. 蛋清蛋白分開
4. 材料A的蛋黃和細砂糖攪拌均勻
5. 材料A的色拉油和楓糖漿攪拌至糖油混合（沒有楓糖漿可以用等量蜂蜜替代）
6. 將做法5少量多次加入做法4中，一邊加入一邊充分攪打
7. 過篩加入低粉
8. 低粉分兩次加入可以攪拌的更加均勻
9. 蛋白加入幾滴檸檬汁（可使用白醋）
10. 蛋白打至9成發（再次重複打發蛋白，盆子要無水無油，不摻雜蛋黃）
11. 把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻
12. 再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻
13. 把蛋糕糊均勻倒入烤盤內，震模使之均勻
14. 使用140度烤25分鐘即可
15. 加入了楓糖漿或蜂蜜的蛋糕糊上色比較深屬正常
16. 出爐後立刻脫離烤盤，倒扣在烤網上
17. 杏仁片均勻攤在烤盤內，用150度烤10分鐘
18. 黃油室溫軟化後用電動打蛋器打散
19. 少量多次加入材料C的楓糖漿，每次加入都要充分攪打，製成簡易奶油霜
20. 蛋糕晾涼後，正面朝上，取2/3奶油霜均勻塗抹
21. 借擀麵杖之力將蛋糕捲起
22. 可將卷好的蛋糕卷兩頭收緊，放入冷藏室半小時定型
23. 取出定好型的蛋糕卷，將剩餘的1/3奶油霜均勻塗抹在蛋糕外面
24. 撒上烘乾的杏仁片
25. 用毛刷掃去多餘的杏仁片後，將蛋糕再次放入冷藏室半小時定型
26. 最後拿出來的蛋糕切掉兩端不均勻的部分就算完成了