李官浩，男，1975年 09月生，朝鮮族，中共黨員，吉林省舒蘭市人，教授，博士生導師，韓國韓京大學畜產食品科學專業理學博士學位。
現任延邊大學農學院院長、農業農村部延邊特色高品質牛肉精深加工創新重點實驗室（部省共建）主任。
歷任延邊大學農學院食品科學系系主任、延邊大學農學院副院長（掛職）、延邊大學食品研究中心副主任等職。
基本介紹
人物簡介,學習經歷,工作經歷,社會職務,教育科研,承擔主要課程,研究方向,科研項目,論文著作及科研成果,近三年代表性論文,專利,著作及教材,科研成果及榮譽,
人物簡介
姓名：李官浩 出生年月：1975年 09月 性別：男 民族：朝鮮族
職稱：教授 學位：博士
職務：院長、農業農村部延邊特色高品質牛肉精深加工創新重點實驗室（部省共建）主任
學習經歷
1994-1997 延邊大學農學院 畜產品加工專業；
2000-2003 延邊大學農學院 畜牧專業碩士；
2004-2007 韓國韓京大學動物生命學院 畜產食品科學專業博士；
2016-2022 南京農業大學食品科學院 博士後
工作經歷
2003-2008 延邊大學農學院食品科學系 講 師
2008-2017 延邊大學農學院食品科學系 副教授
2017-至今 延邊大學農學院食品科學系 教 授
2021-至今 延邊大學農學院 院長
2022-至今 農業農村部延邊特色高品質牛肉精深加工創新重點實驗室（部省共建） 主任
社會職務
中國畜產品加工研究會常務理事（國家一級學會）、中國食品科學學會理事、吉林省食品學會副理事長、吉林省畜牧獸醫學會副理事長、吉林省“秸稈變肉”暨千萬頭肉牛工程專家委員會委員；農業農村部延邊特色高品質牛肉精深加工創新重點實驗室（部省共建）主任、韓國畜產食品學會理事、延邊營養學會常務理事、吉林省營養學會理事、中國綠色食品評審專家、吉林省食品學會副秘書長，吉林省食品營養學會理事，延邊州食品學會理事。
教育科研
承擔主要課程
本科生課程：肉製品加工學、乳製品加工學
研究生課程：農產品加工及貯藏工程專題、食品添加劑研究專題
研究方向
畜產食品加工與質量安全控制
科研項目
1.乾醃火腿副產物鮮味肽呈味特性及促CCK分泌的分子機制，國家自然基金項目，主持人，2024/01-2027/12，50萬元
2.延邊黃牛肉品質特性研究及產品開發，吉林省科技廳人才專項，主持人， 2024/01-2025/12，30萬元
3.基於代謝組學的洋蔥皮黃酮類物質對乾醃火腿抗氧化及風味變化的作用機制研究，國家自然基金項目，主持人，2021/01-2024/12，35萬元
4.延邊黃牛肉低檔低脂部位乾法成熟技術開發與套用，吉林省科技發展計畫，主持人，2021/01-2023/12，50萬元
5.西式發酵火腿綠色製造關鍵技術與裝備開發及示範，十三五國家重點研發計畫項目子項目，主持人，2018/07-2020/08，80萬元
6.延邊黃牛宰前應激調控技術及產品開發，吉林省科技發展計畫項目，主持人，2017/01-2019/12，50萬元
7.優質肉牛屠宰加工關鍵技術研究，吉林省肉牛產業化發展重大科技專項-子課題，主持人，2022/01-2024/12，18萬元
8.朝鮮族傳統肉製品系列產品研發與套用，校企項目，主持人，2021/06-2023/05，6萬元
9.延邊朝鮮族自治州延邊黃牛（肉牛）產業發展“十四五”規劃，國內橫項科研項目，主持人，2021/01-2022/12，15萬元
10.林下參生態種植技術研究與示範，省科技廳重大科技專項-子課題，主持人，2020/01-2022/12，31.73萬元
11.SP添加劑對豬生長及肉品質影響的研究，國內橫項科研項目，主持人，2016/07-2016/12，11萬元
12.發酵洋蔥皮黃酮微生物轉化及抗肥胖保健食品研製，吉林省科技發展計畫項目，主持人，2014/01-2016/12，17萬元
13.中國傳統發酵豆和發酵微生物的研究，國際合作項目，主持人，2013/06-2014/12，17萬元
14.長白山野生軟棗獼猴桃蛋白酶分離純化及對肉嫩化機制的研究，國家自然科學基金，主持人，2012/01-2015/12，52萬元
論文著作及科研成果
近三年代表性論文
[1]Analysis of microbial community succession and characteristic flavour during dry ageing of Yanbian beef[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2024.
[2]Exploring the novel antioxidant peptides in low-salt dry-cured ham: Preparation, purification, identification and molecular docking[J]. Food Chemistry, 2024.
[3]Hydrolysis of Beef Sarcoplasmic Protein by Dry-Aged Beef-Isolated Penicillium oxalicum and Its Associated Metabolic Pathways[J]. Foods, 2024.
[4]A three-in-one versatile sensor for concise detecting biogenic amines and beef freshness[J]. Analytica Chimica Acta, 2024.
[5]Protective effect of onion peel extract on ageing mouse oocytes[J]. Zygote, 2023.
[6]Effects of low salt on lipid oxidation and hydrolysis, fatty acids composition and volatiles flavor compounds of dry-cured ham during ripening[J]. LWT, 2023.
[7]Hydrolysis of pork sarcoplasmic protein extracts by unique staphylococci isolated from low-salt dry-cured ham[J]. LWT, 2022.
[8]Effects of G-Rh2 on mast cell-mediated anaphylaxis via AKT-Nrf2/NF-κB and MAPK-Nrf2/NF-κB pathways[J]. Journal of Ginseng Research, 2022.
[9]Onion (Allium cepa L.) peel extract effects on 3T3-L1 adipocytes and high-fat diet-induced obese mice[J]. Food Bioscience, 2021.
[10]延邊黃牛肉干、濕法成熟過程中嫩度的變化[J].食品與機械,2024.
[11]乾法成熟工藝對延邊黃牛臀肉品質的影響[J].食品與機械,2023.
[12]人參、大蒜混合發酵過程中微生物多樣性、成分及抗氧化能力分析[J].食品科學,2022.
[13]蒜皮大蒜素提取工藝最佳化及抗氧化特性研究[J].食品科技,2022.
[14]西式發酵火腿低鈉加工過程中細菌群落結構分析[J].食品科學,2021.
[15]西式發酵火腿低鈉加工過程中細菌群落結構分析[J].食品科學,2021.
[16]火腿風味的低鈉發酵肉製品品質及風味研究[J].食品與機械,2019.
[17]低鈉發酵肉製品理化特性及風味分析[J].食品與機械,2019.
專利
[1]一種複方蒜皮組合物及其製備方法和套用，CN202310896099.7
[2]一種硫代派洛寧衍生物分子探針及製備方法和套用，檢測生物胺的試紙及製備方法和套用，CN202311367815.9
[3]一種乾法成熟牛臀肉及其加工方法（真菌），202410056522.7
[4]一種治療過敏性哮喘的組合物及其製備方法，CN 1034332230 B，
[5]一種洋蔥皮黃酮的製備方法及套用，ZL 201710007217.9
[6]一種從人參莖葉中獲取黃酮苷元的方法，ZL 201510122387.2
[7]一種治療腎間質纖維化的黑人參提取物、黑人參速釋微丸及其套用，ZL 2020 10894333.9
[8]Method For Preparing Deapioplatycodind And Use Thereof，LU500964
[9]Method For Inhibiting Formation Of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons In Grilled Meat Through Onion Skin Extract，2022/08905
[10]Method For Making Low-sodium Fermented Flavored Meat Product，2023/03077
著作及教材
[1] 食品加工基礎，吉林大學出版社，副主編，2016
科研成果及榮譽
[1]延邊大學“黃大年式”教師團隊，延邊大學，負責人，2022
[2]吉林省農產品加工業發展貢獻獎先進個人，吉林省人民政府，2022
[3]人參莖葉黃酮糖苷水解轉化及產物微膠囊化研究與套用，吉林省科學技術三等獎，2019
[4]長白山軟棗獼猴桃蛋白酶開發與套用，吉林省科學技術進步三等獎，吉林省科技廳，2017
[5]高檔延邊黃牛肉生產技術與肉質評價體系及套用，吉林省科學技術三等獎，2013
