朱雲顯

朱雲顯，國家高級中式烹調技師、特一級烹調師、新疆烹飪大師、中國烹飪大師。現任中國烹飪協會會員、中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員、新疆烹飪協會特約顧問。

基本介紹

• 中文名：朱雲顯
• 國籍：中國
• 出生日期：1939年12月
• 職業：中國烹飪大師、新疆烹飪大師
• 主要成就：新疆特色菜餚

個人簡歷

朱雲顯，1939年12月出生於江蘇省無錫市，是國家高級中式烹調技師、特一級烹調師、新疆烹飪大師、中國烹飪大師、餐飲業國家級評審、國家職業技能競賽裁判員，現任中國烹飪協會會員、中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員、新疆烹飪協會特約顧問。

工作經歷

1959年他回響黨的號召，支援邊疆建設，到烏魯木齊市百年老店鴻春園飯店從事餐飲工作。

1975年，朱雲顯被鴻春園飯店派往四川成都芙蓉餐廳，跟蔣伯春、陳海清、華興昌、孔道生、曾國華等川菜名師學習川菜製作。

1976年學成歸來，先後在烏魯木齊鴻春園飯店、新橋培訓飯店、百花村飯店和清真第一餐廳從事烹飪和培訓工作，曾經擔任鴻春園飯店、伊斯蘭大飯店總廚師長、行政總廚等職位。

2004年元月起，他被聘為新疆維吾爾自治區人民政府駐北京辦事處伊斯蘭飯莊總顧問，負責新疆菜的技術指導和挖掘創新工作。

朱雲顯退休後繼續被聘為伊斯蘭大飯店總廚師長。

1983年起，朱雲顯多次擔任新疆高級評審，參與新疆烹飪大賽的裁判工作。如，1994年，他擔任全國首屆清真烹飪技術比賽評審，1999年擔任第四屆全國烹飪技術比賽（西安賽區）評審，2003年擔任第五屆全國烹飪技術比賽（杭州賽區）評審。

朱雲顯不僅在烹飪上取得了很大成就，還嚴抓廚師隊伍的管理，降低酒店原材料成本和費用，使酒店管理向著標準化發展。通過他的努力，酒店先後被授予“中華餐飲名店”、“烏魯木齊市消費者信得過酒店”稱號，飯店的菜品多次被評為“中華名菜、名點、名小吃”。他積極參與全國、全疆的烹飪活動，使酒店獲得了極高的聲譽。

烹飪研究

朱雲顯大師從事烹飪工作四十多年來，愛崗敬業，德高望重，為人師表，在全疆同行業中享有很高的威望。他嚴於律己，對技術精益求精，製作的傳統菜餚刀工精細，口味純正，成為年青廚師學習的楷模。他基本功紮實，又勤於動腦創新，善於借鑑兄弟菜系的烹飪方法，並結合新疆特色的烹飪原料，因地制宜地烹製出令人耳目一新的民族風味菜品，如“紅棗扒馱蹄”、“青椒肚絲”、“胡辣羊蹄”、“紅扒羊肋”等，就是他推陳出新的傑作。這些菜品不光為飯店帶來了經濟效益，而且推動了新疆菜在全國範圍的興起與普及。1983年，在全國名師表演鑑定會上，他製作的“雙味葡萄魚”、“雙色雞”和“軟煸裡脊”刀工精細、口味純正，獲得了評審的好評，參與製作的冷拼榮獲集體冷拼優秀獎。這三道菜已編入《新疆美食》一書，成為了新疆的名菜。編輯出版《中國烹飪大師作品精粹（朱雲顯專輯）》，書中刊錄了彩荷春曉、蝶戀花、西域生烤排、熘欖仁魚丸、曲曲海參等作品。

桃李滿天下

培訓專業廚師12000餘人，桃李遍布天山南北。他特別注重對新疆少數民族廚師的培訓。他的徒弟維吾爾族青年廚師牙合甫，在朱大師親自指導下，參加了1994年全國首屆清真烹飪技術比賽，獲得了一金一銀的好成績，同時被授予“全國十佳廚師”稱號。回族廚師馬鳳雲同志、漢族廚師宋志勇也均此次比賽中獲得好成績。在第四屆全國烹飪技術比賽中，他的兩個徒弟王錦奎、張利輝分別獲得了雙金及一金一銀的好成績。在第五屆全國烹飪技術比賽中，他的徒弟張利輝再次獲得兩枚金牌，並參加了總決賽，榮獲了“全國優秀廚師”稱號。這些成績的取得，凝聚著朱大師太多的心血。一份耕耘，一份收穫，他的徒弟及學生都在酒店任廚師長等職，成為企業的精英。